Este sábado 23, Punta del Este se vuelve Lima por una noche

El ciclo Cocinas del Mundo suma una nueva experiencia internacional el próximo sábado 23 de mayo, cuando el reconocido chef peruano José del Castillo desembarque en Punta del Este para integrar un menú especial junto al equipo de I´marangatú, en una velada que promete trasladar los sabores más auténticos de Lima a la mesa local.

Del Castillo, fundador de Isolina, una taberna emblemática de cocina limeña tradicional que ya transita su año 11, confesó su entusiasmo por la visita: “Va a ser mi primera vez en Uruguay, así que es doble la emoción. Es el único país de Sudamérica que me faltaba conocer”.

Isolina nació como un homenaje personal y gastronómico. “Isolina es mi madre, es cocinera. Este restaurante es un tributo a la cocina limeña, a su tradición y a esa cocina de casa que muchas veces no encontraba lugar en los restaurantes”, explicó. Guisos de cocción lenta, menestras, cortes humildes y sabores intensos definen una propuesta profundamente ligada a la memoria y al hogar.

Durante la charla, el chef reflexionó sobre el punto de quiebre que llevó a la cocina peruana a conquistar el mundo. “Hace unos 25 o 30 años empezamos a sentir orgullo por lo nuestro. Entendimos que nuestra tradición, nuestro producto y nuestro mestizaje eran valiosos”, señaló. En ese proceso, el ceviche fue clave: “Fue el plato que abrió las puertas al mundo, por la diversidad marina, el limón, el ají y la forma peruana de hacerlo”.

Del Castillo también destacó el rol social que hoy asumen los cocineros peruanos. “No se trata solo de cocinar rico. Hay una responsabilidad de educar, preservar especies, respetar vedas y trabajar con el pequeño productor. Eso terminó siendo casi un proyecto nacional”.

Hijo de una cocinera y criado entre ollas, su historia personal está marcada por La Red, la cevichería familiar que este año cumple 45 años. “Trabajo ahí desde los ocho años. Empecé haciendo ceviches sin imaginar que la cocina iba a ser mi camino”.

Para su paso por Uruguay, el chef llegará con días de anticipación para adaptar el menú a los productos locales. “Buscamos ingredientes que puedan reemplazar ajíes o menestras, sin perder el espíritu del plato. Llegamos el jueves, producimos jueves y viernes y el sábado cocinamos”.

El menú diseñado para la noche incluye clásicos limeños como pan con pejerrey, ceviche y chicharrón de pulpo, causa limeña, ají de gallina, seco de carne con frejoles, y un postre sorpresa a cargo de la casa anfitriona.

“Para mí, viajar es también comer y conocer la gastronomía local. Ojalá pueda pasear un poco, pero seguro estaré mucho en la cocina”, dijo entre risas.

La propuesta forma parte del ciclo impulsado por I´marangatú junto a Gabriel Bialystocki, creador del Food & Wine, y ya tiene cupos limitados. Una noche que promete ser mucho más que una cena: una inmersión directa en la cocina limeña, su historia y su identidad.

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