Gonzalo Arce cruza fronteras con el pan uruguayo rumbo al Mundial en Singapur

Gonzalo Arce, maestro panadero uruguayo, representará al país en el Mundial de Panaderos en Singapur tras consagrarse en México.

El maestro panadero Gonzalo Arce será el representante de Uruguay en el Mundial de Panaderos de Singapur, un certamen que reúne a los mejores exponentes del oficio a nivel global. La historia, el recorrido y el valor cultural del pan fueron los ejes de la entrevista realizada en el programa Como Pez en el Agua, conducido por Marcos Grolero y Carla Tchintian.

Arce llegó a esta instancia tras ser seleccionado por el Centro de Industriales Panaderos del Uruguay (CIPU) como representante nacional y luego de obtener un reconocimiento en el Panamericano de Panadería, cuya última edición tuvo como sede a México. Allí, durante la cena de gala del evento, elaboró uno de los panes más emblemáticos de la tradición local: el pan marsellés, una elección que despertó curiosidad y elogios entre colegas de distintos países.

“La primera reacción fue sorpresa: destacaron que era crocante por fuera y húmedo por dentro”, relató el panadero, quien además se animó a un guiño cultural al incorporar chipotle mexicano en la receta, aportando un leve picante que dialogó con los sabores locales del país anfitrión.

Durante la charla, Arce explicó que estos certámenes no solo son competencias, sino también espacios de intercambio cultural, donde cada país busca contar su identidad a través del pan. En ese sentido, subrayó las diferencias con mercados como el mexicano, donde el consumo cotidiano gira en torno a la tortilla y la panadería tradicional lucha por ganar espacio en la mesa.

De cara a Singapur, el representante uruguayo adelantó que competirá con un pan de masa madre y de campo, identificado con símbolos nacionales, sin dejar de lado el marsellés, aunque reconoció que uno de los mayores desafíos es la disponibilidad de materias primas, como la harina de maíz adecuada para ciertas elaboraciones fuera del país.

“La panadería cambia todos los años, el nivel es altísimo y hay panaderos excelentes en todo el mundo”, afirmó Arce, convencido de que Uruguay tiene mucho para aportar desde su tradición, su técnica y su identidad. Su participación en Singapur no solo pondrá a prueba su oficio, sino que volverá a llevar el pan uruguayo a una mesa internacional.

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