Ithaka cumple 12 años y cuenta su historia en Maldonado
En el programa Como pez en el agua Carla Tchintian recibió a Victoria y Willy, responsables de Ithaka, un emprendimiento gastronómico con doce años de trayectoria en Maldonado, cuya historia combina viajes, formación profesional y una decisión de vida ligada a la cocina.
La charla comenzó con una aclaración que marca el tono del proyecto: la gastronomía no fue, en el caso de Victoria, un punto de partida natural. Licenciada en Administración de Empresas por la Universidad de La Plata, su recorrido profesional inicial estuvo vinculado al ámbito corporativo y a la investigación de mercados, incluso con una experiencia laboral en México que terminó siendo determinante.
“Vivir afuera me cambió los planes, pero en un buen sentido”, explicó Victoria, al recordar cómo esa etapa abrió nuevas perspectivas personales y profesionales. Ese cambio de mirada fue clave para animarse a salir de la estructura tradicional del trabajo ejecutivo y pensar en un proyecto propio.
Ithaka nació de ese proceso de transformación, pero también del trabajo en equipo. Willy aportó la experiencia gastronómica y el conocimiento del rubro, mientras que Victoria volcó su formación en gestión, organización y planificación. Esa combinación permitió sostener el emprendimiento en el tiempo, algo poco habitual en un sector tan exigente como el gastronómico.
A lo largo de la entrevista, ambos coincidieron en que los doce años de Ithaka no fueron lineales. Hubo aprendizajes, errores, ajustes de rumbo y una adaptación constante a los cambios del mercado y del público. “Emprender en gastronomía es aprender todos los días”, señalaron, destacando la importancia de escuchar al cliente y mantener la identidad del proyecto.
Instalados en Maldonado, Ithaka fue creciendo junto con la zona y su público. La propuesta se consolidó a partir de una cocina cuidada, una experiencia cercana y una fuerte apuesta a la calidad, valores que, según explicaron, siguen siendo el eje del emprendimiento.
Más allá del éxito o la permanencia, Victoria subrayó el valor del camino recorrido: pasar de una carrera corporativa a un proyecto gastronómico implicó riesgos, pero también la posibilidad de construir un modo de vida alineado con sus intereses y elecciones personales.
La entrevista cerró con una mirada hacia adelante, con la convicción de que la clave para sostener Ithaka es seguir evolucionando sin perder la esencia que los llevó a emprender hace más de una década.
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