Flores presente en el Festival del Chivito junto a Diego Latallada, de Valentino´s
El emprendimiento familiar de Trinidad celebra diez años de trayectoria y participará en el Festival del Chivito con recetas elaboradas con pan propio y entrecot.
Valentino’s, un emprendimiento gastronómico de Trinidad, departamento de Flores, será uno de los participantes del Festival del Chivito, que se realizará el domingo 15 de noviembre en Punta del Este. Su responsable, Diego Latallada, adelantó que presentarán dos versiones del tradicional sándwich uruguayo, ambas elaboradas con pan artesanal y una propuesta que mantiene la identidad de la empresa familiar. Los detalles fueron compartidos durante una entrevista en Como Pez en el Agua, programa de Radio Viva conducido por Marcos Grolero y Carla Tchintian.
La historia de Valentino’s comenzó en 2016, cuando Latallada decidió independizarse después de trabajar en la cocina de un hotel. El emprendimiento nació ofreciendo servicios gastronómicos para eventos privados, principalmente espectáculos de elaboración de pizzas, y posteriormente incorporó los chivitos. Con el paso de los años, la propuesta creció hasta consolidarse como un negocio familiar con local propio. “Crecimos bastante de 2016 a 2026, pero mantenemos el espíritu de lo artesanal”, destacó el entrevistado.
Dos versiones de chivito con pan artesanal
Para el festival, Valentino’s llevará dos propuestas: una versión tradicional y otra denominada chivito de la casa, que incorpora ingredientes y combinaciones propias del establecimiento. Ambas se servirán en un pan estilo ciabatta elaborado por el equipo, una característica que distingue sus productos desde los comienzos.
La versión de la casa incluye una salsa especial de elaboración propia, rúcula, tomate, jamón, queso provolone, bondiola crocante y huevo frito. Sin embargo, una de sus principales particularidades está en la elección de la carne. “Nosotros particularmente no usamos lomo, usamos entrecot”, explicó Latallada, marcando una diferencia respecto de la receta tradicional del chivito uruguayo.
En su local de Trinidad, los chivitos se sirven acompañados de papas fritas, chips de papa o chips de boniato, preparados en el momento. El emprendedor adelantó que existe la posibilidad de incorporar estas guarniciones a la propuesta del festival. Sobre el tamaño de sus sándwiches, aclaró que están pensados como porciones individuales y bromeó con una frase que suele repetir a sus clientes: “Soy hijo único y no sé compartir”.
Diez años de crecimiento y una propuesta familiar
Además de los chivitos, Valentino’s ofrece hamburguesas artesanales, pizzas de fermentación lenta, sándwiches y otras preparaciones de comida rápida. Latallada explicó que las pizzas se elaboran con masas que fermentan al menos de un día para otro, siguiendo la filosofía de producción artesanal que caracteriza al emprendimiento.
El negocio cumple diez años de trayectoria en 2026 y celebra también su primer aniversario en un local céntrico de Trinidad, al que se trasladó durante 2025. Según su responsable, los viernes y sábados son los días de mayor movimiento, tanto para la venta de chivitos como de hamburguesas.
La participación en el Festival del Chivito también tendrá un componente familiar. Latallada viajará a Punta del Este acompañado por su equipo habitual de trabajo y posiblemente por integrantes de su familia. “A ellos les encantó la idea. Se prendieron enseguida”, comentó sobre la respuesta de sus colaboradores ante la invitación.
El Festival del Chivito busca recuperar un plato emblemático
Durante el programa, Carla Tchintian explicó que uno de los objetivos del festival es impulsar una mayor presencia del chivito en las cartas de restaurantes y bares. Según estimó, apenas un tercio de los establecimientos incluidos en su ruta gastronómica ofrecen actualmente este plato, que durante muchos años estuvo asociado principalmente a los carritos de comida.
El encuentro busca reivindicar al chivito como parte de la identidad gastronómica uruguaya, precisamente en Punta del Este, donde nació hace ocho décadas. Además de las recetas tradicionales, participarán establecimientos con versiones gourmet, vegetarianas, de pescado y otras reinterpretaciones, ofreciendo al público la posibilidad de descubrir diferentes propuestas provenientes de varios departamentos del país.
La presencia de Valentino’s permitirá que Flores esté representado en esta celebración nacional. Para Latallada, será también una oportunidad de dar a conocer su trabajo fuera de Trinidad y encontrarse con personas oriundas de su departamento que actualmente residen en Maldonado. “Ojalá que puedan ir, ser parte del festival y pasarla bien y ojalá poder conocerlos personalmente”, expresó.
El Festival del Chivito se realizará el domingo 15 de noviembre, de 12:30 a 18:30 horas, en el estacionamiento de Punta Shopping. El ingreso será gratuito, pero será necesario descargar previamente una entrada a través de mientrada.com.uy
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