Desde el Centro Cultural Kavlin, Abstrakto Café lanza cursos clave para elevar la calidad del café en la gastronomía local
La formación en café de especialidad empieza a ganar terreno más allá de las cafeterías. Desde el Centro Cultural Kavlin, Abstrakto Café impulsa cursos prácticos orientados a restaurantes y bares que buscan mejorar el café como parte clave de la experiencia gastronómica.
El crecimiento del café de especialidad en Uruguay dio un nuevo paso con una agenda de cursos y talleres pensados especialmente para restaurantes y bares, un sector que todavía presenta carencias en la calidad del café que ofrece al público. La propuesta surge desde Abstrakto Café, ubicado en el Centro Cultural Kavlin, y fue uno de los ejes centrales de la entrevista realizada en el programa Como Pez en el Agua.
Durante la charla, Mila Rodríguez, co-creadora del proyecto, explicó que si bien las cafeterías de especialidad ya cuentan con personal formado, el desafío hoy está en el rubro gastronómico tradicional. “En muchos restaurantes el café sigue siendo lo último que se piensa, y a veces un café quemado arruina una comida excelente”, señaló, al justificar la creación de instancias de capacitación específicas para ese público.
Los cursos abarcan desde home barista, orientado a entusiastas y consumidores curiosos, hasta barista profesional, pensado para equipos de restaurantes, hoteles y cafeterías. Las propuestas incluyen formación práctica, catas y comprensión de métodos de extracción, con el objetivo de que el café deje de ser un complemento menor y pase a integrarse de forma coherente a la experiencia gastronómica. “La idea es que quien trabaja en un restaurante entienda el café y pueda ofrecerlo con el mismo nivel que un plato o un vino”, explicó Rodríguez.
Además de la formación, la entrevista abordó cómo el reconocimiento internacional recibido por Abstrakto Café ayudó a visibilizar la importancia del café de calidad, pero dejó claro que el foco actual está puesto en elevar el estándar general del sector. En ese sentido, la iniciativa busca que bares y restaurantes incorporen conocimientos básicos pero fundamentales, logrando que el café esté a la altura del crecimiento turístico y gastronómico de la zona.
Tras haber sido incluido en la guía The World’s Best Coffee Shops a fines del año pasado, el café comenzó a recibir visitantes extranjeros que viajan especialmente siguiendo el circuito de cafeterías premiadas. “Me sorprendió la temporada; apareció un público nuevo, japoneses, estadounidenses y brasileños que venían solo por las cafeterías de la lista”, se señaló durante la entrevista, destacando que algunos turistas recorren países únicamente por este motivo.
La conversación también dejó datos curiosos sobre hábitos de consumo. “Los brasileños vienen a buscar cafés de otros orígenes porque en su país solo pueden vender café nacional”, explicaron, mientras que en cuanto a preferencias, los métodos de filtrado como V60 o AeroPress lideran entre visitantes de Brasil, los argentinos eligen americano o flat white, y los uruguayos avanzan de forma gradual hacia estas nuevas experiencias.
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