Bialystocki y Acuña anticipan la décima edición del Punta Food & Wine
El festival gastronómico reunirá el sábado 17 de octubre en Narbona a destacados chefs de Uruguay, Brasil y Argentina, con degustaciones, vinos y música en vivo.
La décima edición del Punta del Este Food & Wine se realizará el sábado 17 de octubre, desde las 12:30 horas, en Narbona, con una propuesta que combina gastronomía de alto nivel, vinos nacionales e internacionales y música. Gabriel Bialystocki, creador del festival, y Astrid Acuña, chef ejecutiva de Late Resto, adelantaron los detalles en una entrevista realizada por Carla Tchintian y Marcos Grolero en el programa Como Pez en el Agua, de Radio Viva.
Diez ediciones de un festival que nació para promover Punta del Este
Bialystocki recordó que la idea surgió de su experiencia como periodista gastronómico y de sus visitas a festivales internacionales, especialmente el Masters of Food & Wine de Mendoza. Inspirado por aquel encuentro, decidió impulsar junto a su primo y socio Álvaro Kemper un evento que posicionara a Punta del Este como destino gastronómico. El proyecto comenzó a gestarse en 2008 y demandó dos años de preparación antes de su primera edición.
El organizador destacó que el festival ha logrado consolidar una comunidad de cocineros, productores y público. Según sus estimaciones, a lo largo de diez ediciones se realizaron unos 25 encuentros y participaron alrededor de 70 chefs de países como Uruguay, Argentina, Brasil, Estados Unidos, España e Israel. Una de las claves, explicó, fue construir vínculos duraderos con los invitados: «Seguimos hablando con gente a veces que hace diez años que vino y seguimos cambiando mensajes».
Para Bialystocki, el festival también representa la diversidad de la gastronomía del departamento. Como ejemplo, señaló que en esta edición convivirán propuestas tan diferentes como Fasano y El Popu de La Barra. Su objetivo es mostrar que Punta del Este ofrece experiencias para distintos públicos y presupuestos, más allá de su tradicional asociación con el turismo de lujo.
Río de Janeiro será protagonista de la décima edición
Una de las principales novedades será Río en Punta, un espacio dedicado a la gastronomía de Río de Janeiro, con el respaldo de la Secretaría de Turismo de esa ciudad. Participarán las chefs Jessica Trindade, vinculada al restaurante Madame Olympe; Kátia Barbosa, invitada recurrente del festival; y Monique Gabiati, de Polvo Marisquería. «Río es una escena gastronómicamente muy desarrollada, un destino gastronómico al cual podemos mirar y en el cual sentimos que podemos crecer y aprender», expresó Bialystocki.
La programación también incluirá al chef de Fasano, al argentino Juan Gaffuri, de Elena, en el Four Seasons de Buenos Aires, y a Maru Botana, quien preparará su tradicional rogel en vivo. Gaffuri presentará una manta de asado madurada en seco y cocinada a la estaca, acompañada de cremoso de coliflor y chimichurri norteño. El público podrá conocer de cerca a los cocineros y degustar sus preparaciones.
Astrid Acuña: cocina peruana con productos del mar uruguayo
Astrid Acuña, chef peruana que llegó a Punta del Este hace diez meses para ponerse al frente de Late Resto, participará por segunda vez en el festival. Con una trayectoria desarrollada principalmente en Buenos Aires, donde trabajó en restaurantes como Osaka, Astrid y Gastón y La Mar, la cocinera apuesta actualmente a una propuesta de fusión peruana y asiática, con especial atención a la pesca local.
Para el Food & Wine preparará un ceviche de pesca del día con leche de tigre cremosa de alga nori, palta, pepino y un furikake elaborado con algas, togarashi y almendras. La chef explicó que espera utilizar pez limón, si la disponibilidad de temporada lo permite. Sobre su preparación, detalló: «Es una leche de tigre cremosa que lleva un poquito más de pesca de lo normal para poder tener un poco más de cuerpo».
Acuña también destacó la calidad de los productos que encontró en Uruguay, especialmente el pez limón, el besugo, la caballa y las anchoas. «Todo producto local es muy bueno si lo sabemos aprovechar en su momento, en la temporada que es», afirmó. Su intención es seguir profundizando el vínculo con pescadores y proveedores locales, además de incentivar al público a descubrir nuevas especies.
Gastronomía, vinos y música con una entrada integral
Bialystocki explicó que el festival funciona bajo una modalidad de entrada que incluye las degustaciones gastronómicas y los vinos disponibles en el sector contratado, sin necesidad de pagar individualmente por cada plato o copa. El espacio general contará con aproximadamente 13 o 14 cocineros, además de una selección de bodegas uruguayas e internacionales, entre ellas Sacromonte, Narbona, Zuccardi, Rutini, Catena y Antinori.
La música también formará parte de la experiencia, con la participación del DJ Fer de Leo, residente de La Susana, quien preparará una selección musical especial por el décimo aniversario. Los asistentes podrán acceder a esa playlist mediante un código QR. El organizador señaló que quedaban muy pocas entradas para el sector VIP y recordó que existen beneficios con determinadas tarjetas Itaú, además de opciones de traslado desde Montevideo y Punta del Este.
Cuándo y dónde
- Evento: Punta del Este Food & Wine 2026 – 10.ª edición.
- Fecha: Sábado 17 de octubre de 2026.
- Hora: Desde las 12:30.
- Lugar: Narbona (Camino de la Vid s/n, La Barra, Punta del Este)
- Entradas: a la venta en Redtickets.
- Sitio oficial: puntafoodandwine.uy.
- Instagram: @puntafoodandwine.
+ Entradas de programa: Como pez en el agua
