Creadores de Harvest preparan Pausa, un nuevo café bistró en el emblemático edificio Vanguardia
El creador de Harvest anunció en Como Pez en el Agua la apertura de un nuevo espacio gastronómico en el edificio Vanguardia, prevista para comienzos de diciembre.
Germán Corvini, nutricionista y co-creador de Harvest, adelantó en diálogo con Carla Tchintian, en Como Pez en el Agua, los detalles de su nuevo proyecto gastronómico en Punta del Este: Pausa, un café bistró que funcionará en el restaurante del edificio Vanguardia, con una propuesta diferente a la de Harvest pero que mantendrá parte de su identidad.
De un mercadito natural a una propuesta gastronómica integral
Harvest comenzó hace tres años como un mercado de productos naturales. Según recordó Corvini, el proyecto fue creciendo a partir de una demanda concreta de los clientes: no solo querían comprar ingredientes como harinas o frutos secos, sino encontrar opciones ya preparadas.
El nutricionista comenzó entonces a diseñar productos sin azúcar, alternativas con agregado de proteínas y propuestas integrales, que inicialmente eran elaboradas por distintos emprendedores. El crecimiento llevó a buscar un local con cocina propia y así surgió el espacio de Pedregosa Sierra, donde la propuesta volvió a transformarse.
“Era tan grande que dijimos: ‘Bueno, vamos a poner un par de mesas’”, recordó Corvini. Lo que comenzó con algunas mesas para desayunos y meriendas fue incorporando almuerzos y, más adelante, una propuesta gastronómica más completa. Actualmente Harvest ofrece desayuno, almuerzo, merienda y cena temprana.
Una propuesta que busca convivir con distintas formas de alimentación
La mirada nutricional de Corvini estuvo presente desde el comienzo, con líneas de productos proteicos, keto y sin gluten. Sin embargo, la experiencia cotidiana con los clientes llevó a ampliar el concepto.
“Había mucha gente que venía con su familia, con amigos, que no quería sin gluten, sin azúcar, keto. Entonces decidimos sumarle la línea clásica para que sea un lugar para que convivan todos”, explicó.
Para profesionalizar la propuesta gastronómica, Harvest incorporó además al chef Marco, quien, según Corvini, ayudó a dar un salto de calidad en la elaboración de los almuerzos.
El nutricionista también señaló que el consumo de alimentos asociados a determinadas formas de alimentación ya no está necesariamente vinculado a un diagnóstico. En el caso de las propuestas sin gluten, por ejemplo, observa que muchos clientes las eligen por intolerancias, preferencias personales o simplemente por decisión propia.
“Lo más importante es que puedan elegir algo que puedan instalar”
Corvini planteó además una mirada crítica sobre las dietas restrictivas y las tendencias alimentarias que aparecen y desaparecen con rapidez. Keto, alimentación vegetariana, vegana, ancestral o diferentes modalidades vinculadas a intolerancias forman parte de un escenario cada vez más amplio.
“Lo más importante es que puedan elegir algo que puedan instalar. Eso es lo más importante”, sostuvo. A su entender, cuando una alimentación se adopta de manera demasiado forzada y durante un período breve, puede terminar generando efectos negativos.
“La restricción y la prohibición por ciertos productos generan en el cerebro un montón de mecanismos que después generan compulsión”, explicó, y planteó la importancia de encontrar un equilibrio y evitar que las prohibiciones terminen dificultando la relación con determinados alimentos.
Pausa: un nuevo concepto gastronómico frente al mar
En paralelo al crecimiento de Harvest surgió la posibilidad de hacerse cargo del restaurante del edificio Vanguardia, en Punta del Este. El proyecto ya tiene nombre: Pausa, una propuesta que apunta a un público diferente y que tendrá una identidad propia.
La apertura está prevista para comienzos de diciembre y el concepto será el de un café bistró, con desayuno, almuerzo, merienda y cena. A diferencia de Harvest, que cierra a las 21 horas, Pausa extenderá su funcionamiento durante la noche.
La carta será más clásica, aunque conservará elementos que forman parte de la identidad de Harvest: calidad, elaboración casera y recetas inspiradas en la cocina familiar. Al mismo tiempo, habrá una pequeña “cápsula” de Harvest destinada a quienes prefieran opciones sin azúcar o sin gluten.
Un lugar pensado para quedarse
Uno de los aspectos que Corvini destacó es la intención de crear un espacio para disfrutar durante todo el año, más allá de la temporada de verano. La ambientación incluirá un living y una propuesta orientada a que los clientes puedan permanecer en el lugar con comodidad.
“La idea es un living. Lo importante es que las sillas sean cómodas para que la gente invite a quedarse, que esté calentito, como está este local, que la música esté adecuada”, describió.
Pausa tendrá una capacidad aproximada de 60 personas y contará con una característica especialmente valorada por Corvini: una amplia vista al mar. “Cuando llegué ahí me enamoró de afuera. No lo percibía tanto, pero cuando entré es toda vidriera al mar”, contó.
Una nueva vida para un restaurante conocido
El restaurante del edificio Vanguardia tiene además un vínculo previo con el público de Punta del Este. Corvini señaló que, incluso durante el invierno, el antiguo establecimiento continuaba recibiendo clientes y que el anuncio del nuevo proyecto generó rápidamente repercusión en redes sociales.
El nuevo emprendimiento ya tiene presencia en Instagram en @pausaPDE, donde se irá mostrando el proceso de transformación del espacio hasta su apertura.
La propuesta, explicó Corvini, busca mantener la condición de restaurante de un lugar que durante años fue elegido por residentes y visitantes, pero incorporando una nueva identidad gastronómica. “Estamos reilusionados”, resumió sobre el proyecto.
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