Los creadores del bodegón Abasto abrirán nuevo local en La Barra con parrilla, horno de barro y rotisería
La creadora de El Abasto, Analía López, confirmó en Como Pez en el Agua, por Radio Viva, la apertura de un segundo local del reconocido bodegón, que estará ubicado en una de las esquinas más visibles de La Barra. El proyecto, que impulsa junto a su esposo Ignacio Coore, representa un nuevo paso en la expansión de una marca que nació hace seis años en Pedragosa Sierra y que hoy es una referencia gastronómica de Punta del Este.
Una esquina estratégica para crecer
El nuevo restaurante funcionará en la esquina ubicada apenas se ingresa a La Barra, frente a la Ancap, en el histórico local que supieron ocupar Novillo Alegre y posteriormente Amoreira. Según adelantó López, la inauguración está prevista para noviembre, aunque la fecha exacta dependerá del avance de las obras.
El espacio conservará el concepto de bodegón que caracteriza a El Abasto, aunque aprovechará las particularidades del inmueble para potenciar una de sus grandes fortalezas: una amplia parrilla que volverá a quedar a la vista y se convertirá en el corazón del restaurante.
Además, el proyecto incorporará un horno de barro que permitirá recuperar la elaboración de panes y sumar nuevas propuestas de panadería, junto con la tradicional rotisería, el almacén de quesos y charcutería y el servicio de comidas para llevar.
Un proyecto pensado para todo el año
López explicó que la intención no es crear un negocio exclusivamente de temporada, sino consolidar una propuesta gastronómica permanente en La Barra.
«Nosotros apuntamos siempre a trabajar todo el año, no apuntamos a trabajar solo en temporada», afirmó.
La empresaria señaló que el nuevo local ofrecerá una experiencia distinta a la del establecimiento de Pedragosa Sierra. Mientras el primer Abasto mantiene un ritmo más dinámico, la nueva sede buscará convertirse en un lugar para disfrutar con más calma, con patio, espacios verdes y un ambiente pensado para largas sobremesas familiares.
Seis años de crecimiento constante
La apertura coincide con el sexto aniversario de El Abasto y llega después de un período de consolidación del emprendimiento.
«Sentíamos que era el momento de crecer», explicó López, quien recordó que la primera opción evaluada fue desembarcar en Montevideo. Sin embargo, el proyecto quedó en pausa por una decisión familiar y finalmente encontraron en La Barra el lugar ideal para continuar la expansión.
La fundadora destacó que tanto ella como Ignacio continúan involucrados en la operación diaria del negocio y que mantener ese carácter familiar sigue siendo parte de la identidad del emprendimiento.
Más empleo y mayor capacidad
Actualmente El Abasto emplea a unas 25 personas, incluyendo a sus propietarios, aunque durante la temporada estival el plantel prácticamente se duplica para atender la alta demanda.
Solo en el salón del restaurante, durante los días de mayor actividad del último verano, llegaron a servir entre 1.200 y 1.300 cubiertos diarios, sin contar las ventas del mostrador y la rotisería.
La incorporación del nuevo local también implicará la creación de nuevos puestos de trabajo y permitirá ampliar la producción de alimentos, manteniendo la propuesta de retiro de comidas preparadas que caracteriza a la marca.
La tortilla sigue siendo la gran protagonista
Aunque la carta fue creciendo con pastas, parrilla y nuevos platos, López aseguró que la tortilla continúa siendo el producto más solicitado por los clientes.
La producción se encuentra completamente sistematizada mediante equipamiento específico para pelar papas, cortar cebollas y freír grandes volúmenes, permitiendo responder a una demanda que alcanza varios cientos de tortillas por día durante el verano.
La empresaria reveló además que la receta original pertenece a Ignacio Coore y que el punto «babé» sigue siendo el favorito de la mayoría de los clientes, aunque siempre adaptan la cocción según el gusto de cada comensal.
+ Entradas de programa: Como pez en el agua
