Gabriela Miconi en Reserva Montoya: cocina consciente, fuego y paisaje

La cocinera argentina Gabriela Miconi llega a Punta del Este con una cena de luna llena que propone una experiencia sensible, colaborativa y profundamente conectada con el territorio y los sabores de otoño.

La cocinera Gabriela Miconi, creadora de Gaucha Estudio de Cocina, será la protagonista de la próxima cena de luna llena en Reserva Montoya, el domingo 31 de mayo, una propuesta que combina gastronomía, paisaje y una forma de entender la cocina como herramienta de encuentro. La actividad fue presentada en el programa Como Pez en el Agua, conducido por Marcos Grolero y Carla Tchintian.

Con una trayectoria que cruza la gastronomía profesional y la psicología, Miconi contó que se formó en las primeras camadas del Instituto Argentino de Gastronomía, mientras estudiaba Psicología, y que fue allí donde descubrió el poder del alimento como herramienta terapéutica y vincular. “Me di cuenta de que cocinar devolvía autonomía, confianza y autoestima a los pacientes. La cocina era profundamente sanadora”, recordó, al relatar sus experiencias en hospitales públicos de Argentina durante los años noventa.

Ese cruce entre salud, alimento y comunidad terminó de tomar forma años más tarde en Uruguay, donde se radicó para participar en la apertura del Colegio Gato Dumas y dedicó casi dos décadas a la formación de cocineros que hoy lideran algunas de las cocinas más reconocidas del país. Con el tiempo, esa experiencia también la llevó a cuestionar los modelos tradicionales de enseñanza gastronómica. “Empecé a ver el lado B de las escuelas de cocina y a preguntarme cómo queríamos aprender y vincularnos con el alimento”, explicó.

Así nació Gaucha Estudio de Cocina en 2017, un espacio que propone talleres, jornadas y experiencias de educación alternativa, centradas en el trabajo artesanal, los productos regionales y el intercambio horizontal de saberes. “Todos tenemos algo para compartir en relación a la cocina. No se trata solo de técnica, sino de vínculo, de cercanía, de animarse a cocinar”, sostuvo Miconi, citando una idea que atraviesa su proyecto: la cocina como práctica accesible y colectiva.

Según la cocinera, el público también evolucionó en estos años. “Hoy hay más información y una comunidad más exigente: se pregunta quién produce, cómo se produce, si hay comercio justo detrás de lo que comemos. Eso nos animó a probar, a abrir el abanico sensorial y cultural”, afirmó. Frente a ese escenario, Gaucha busca evitar la pasividad y promover la acción: cocinar, experimentar, involucrarse, sin la presión de la perfección.

Esa filosofía será el eje de la cena del 31 de mayo, pensada como una experiencia inmersiva bajo la luna llena. Junto a la cocinera Giselle Brañas, Miconi propondrá un menú de otoño con cocciones lentas y productos de estación: porchetta como plato principal, sopa de manzana con chipirones para la bienvenida, fermentos, crema de palta, una ensalada de remolacha con frambuesas y queso de cabra, y una selección de vinos de Bodega Las Garzas.

“No buscamos algo pretencioso, sino una experiencia sensible, conectada con el paisaje, la energía de la luna y el disfrute compartido”, explicó. Con cupos limitados a cuarenta personas, la cena promete ser, en palabras de su creadora, “un pequeño viaje lunar para llevarse un recuerdo distinto”.

Además de la cena, Gaucha continúa con una agenda intensa de talleres que suelen agotar sus vacantes, desde cocina de olla y sopas hasta arroces, picadas y experiencias de recolección. “Nos divertimos mucho cocinando, y eso es ley en Gaucha: disfrutar y contagiar ganas”, concluyó Miconi, invitando a sumarse no solo a comer, sino a vivir la cocina como un acto profundamente humano y compartido.

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