Vanessa González, chef de La Huella, nos presenta la lista de cocineros del ciclo «Cocina con amigos 2026/27»
La chef ejecutiva del parador La Huella anunció los cinco encuentros gastronómicos que reunirán en José Ignacio a destacados cocineros de Brasil, Argentina y España.
La nueva temporada de Cocina con amigos 2026/27, el ciclo gastronómico del Parador La Huella de José Ignacio, comenzará el sábado 24 de octubre con la participación de la reconocida cocinera brasileña Janaína Torres. La programación se extenderá hasta febrero de 2027, con cinco encuentros que combinarán propuestas de chefs internacionales, productos uruguayos y el intercambio de experiencias entre profesionales de la gastronomía.
En entrevista con Carla Tchintian y Marcos Grolero en el programa Como Pez en el Agua, de Radio Viva, Vanessa González, chef ejecutiva del establecimiento, presentó la nómina de invitados y adelantó detalles de la primera cena. Explicó que, si bien La Huella recibe cocineros amigos desde hace muchos años, el ciclo se consolidó como una propuesta regular en 2021 y pasó de tres a cinco encuentros por temporada.
Janaína Torres inaugura la temporada con sabores de Brasil
La encargada de abrir el ciclo será Janaína Torres, referente de la gastronomía brasileña y responsable de reconocidos proyectos culinarios en São Paulo. González destacó el vínculo que mantienen desde hace años y la expectativa por recibirla finalmente en la cocina del parador. «Por fin llega a cocinar a La Huella», celebró.
La cena inaugural, prevista para el sábado 24 de octubre, tendrá como protagonista a la feijoada, uno de los platos más representativos de Brasil. El menú incluirá caipirinha de limón, distintas preparaciones de cerdo, tartar de banana, verduras de temporada, pickles, farofa y brigadeiros como postre. La propuesta combinará preparaciones de los restaurantes Dona Onça y A Brasileira con ingredientes uruguayos.
González explicó que estos encuentros trascienden la experiencia de una cena. Los invitados también tienen la oportunidad de conocer productores locales, recorrer chacras y descubrir los ingredientes disponibles en la región. «La idea es combinar, compartir, llevarla con los productores, mostrarle qué tenemos», señaló. Además, destacó el trabajo de Torres con equipos y proveedoras mujeres, una característica que también forma parte de su propuesta gastronómica.
Los cocineros invitados de octubre a febrero
La temporada 2026/27 de Cocina con amigos reunirá en el Parador La Huella a destacados referentes de la gastronomía internacional. Estos son los invitados confirmados, sus fechas de participación y sus cuentas de Instagram.
- 24 de octubre — Janaína Torres (Brasil). La reconocida cocinera de São Paulo inaugurará el ciclo con una cena inspirada en la gastronomía brasileña. Presentará preparaciones de sus restaurantes, entre ellas una feijoada con distintas guarniciones, elaboradas con productos uruguayos.
- 13 de noviembre — Emiliano Bertinelli, Victoria Santoro y Carola Santoro (Argentina). El especialista en charcutería llegará acompañado por las creadoras de Ti Amo Pizza, una de las propuestas destacadas de la gastronomía de Buenos Aires. La cuenta personal de Bertinelli queda pendiente de confirmación.
- Diciembre — Javier Rodríguez (Argentina). El chef de El Papagayo, de Córdoba, regresará a José Ignacio. Es uno de los invitados habituales de La Huella, donde mantiene una estrecha relación con el equipo de cocina.
- Enero — Ignacio Juanvelz (España). El cocinero vinculado a Charrúa Madrid llegará con una propuesta centrada en la cocina a las brasas, el fuego y la leña. Se incluye la cuenta del restaurante porque no pude confirmar su perfil personal.
- Febrero — Tomás Kalika (Argentina). El chef de Mishiguene, reconocido por su reinterpretación contemporánea de la cocina judía, será el encargado de cerrar el ciclo. Es otro de los profesionales que mantiene un vínculo cercano con La Huella.
La chef destacó que varios de los participantes mantienen una relación de amistad con el equipo del parador y regresan periódicamente a José Ignacio. «Una alegría de compartir, de recibir en casa tremendos profesionales», expresó. También subrayó el valor de estos encuentros para el personal de La Huella, que encuentra en cada visita una oportunidad para aprender, intercambiar conocimientos y trabajar junto a colegas de diferentes países.
Cenas especiales y una posible versión del chivito de La Huella
Cada encuentro tendrá un cupo reducido, de aproximadamente 80 a 100 comensales, y se desarrollará en un único turno para que los asistentes puedan disfrutar de la experiencia durante toda la noche. González destacó el carácter social de la propuesta, que invita a compartir mesas y conocer nuevas cocinas en un ambiente de encuentro.
Sobre el final de la entrevista, Carla Tchintian invitó a González a participar en el Festival del Chivito, previsto para el 15 de noviembre en el estacionamiento de Punta Shopping. Aunque actualmente La Huella no incluye ese plato en su carta, la chef recibió con entusiasmo la iniciativa y planteó la posibilidad de incorporarlo durante algunos días especiales. «Me encanta la idea y tal vez hacemos un par de días especiales, un fin de semana especial», adelantó, sin confirmar todavía su participación en el festival.
La conversación concluyó con una reflexión de González sobre el espíritu que sostiene estas iniciativas y el trabajo compartido entre cocineros, productores y equipos gastronómicos: «Se trata de la gastronomía, de eso se trata, de compartir, de invitar».
Cuándo y dónde
El ciclo Cocina con amigos 2026/27 comienza el sábado 24 de octubre en el Parador La Huella, José Ignacio. La primera cena estará a cargo de Janaína Torres. Los cupos son limitados y las reservas e información de cada encuentro se comunicarán a través del Instagram oficial del Parador La Huella.
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