DelCampo y la apuesta que llevó a sus dueños a Punta Ballena
La empresa creada por Tomás y Gastón Magariños nació en Pocitos en 2019 y hoy suma tres locales, con presencia en Punta Ballena y Carrasco.
DelCampo surgió de la inquietud de los hermanos Tomás y Gastón Magariños por ir más allá del modelo tradicional de carnicería boutique. La primera sucursal abrió en Pocitos en diciembre de 2019 y, poco después, la pandemia obligó a los emprendedores a sostener el negocio prácticamente entre ellos dos.
La propuesta inicial era sencilla: carnes y quesos. Sin embargo, rápidamente entendieron que podían desarrollar productos propios y ofrecer una experiencia diferente. “La boutique tiene sus virtudes, pero te ata un poco de manos. No te permite de repente elaborar o hacer cosas nuevas, inventar”, explicó Tomás Magariños durante una entrevista en Como Pez en el Agua, realizada por Marcos Grolero y Carla Tchintian.
El paso hacia la elaboración permitió ampliar considerablemente la propuesta. DelCampo comenzó a producir distintos tipos de hamburguesas, milanesas, embutidos y chorizos, además de incorporar una selección de quesos y otros productos para acompañar las carnes.
Punta Ballena, una apuesta por todo el año
La llegada a Punta Ballena se concretó en 2024 y significó un desafío diferente al de Montevideo. Para Magariños, uno de los principales obstáculos es la fuerte estacionalidad del Este, que obliga a adaptar permanentemente los equipos y la logística.
“En Montevideo tenés una demanda mucho más estable. Cuando armás un equipo, después de repente laburás todo el año en ese equipo. Podés prever más los números”, explicó. En Punta del Este y su entorno, en cambio, la temporada modifica radicalmente el movimiento comercial.
La elección de Punta Ballena no fue originalmente la primera opción de los hermanos. Según relató Tomás, inicialmente buscaron instalarse en Punta del Este, pero encontraron dificultades para conseguir locales luego del incendio del Punta Shopping. Finalmente comenzaron a evaluar otras zonas y encontraron en Punta Ballena una combinación atractiva: un público residencial más estable durante el invierno, menor competencia directa y una ubicación estratégica para quienes llegan desde Montevideo.
“Nos parecía que Punta Ballena tenía un público invernal un poquito más estable”, señaló Magariños. A eso se sumó una razón personal: los hermanos suelen vacacionar en esa zona.
La experiencia terminó convenciendo a los emprendedores. Tanto es así que DelCampo continuó su expansión y recientemente abrió un tercer local, esta vez en Carrasco.
Carnes, elaboración propia y nuevos cortes
Uno de los objetivos de la empresa es diferenciarse no solamente por la calidad de la carne, sino también por el asesoramiento y la elaboración. Magariños explicó que actualmente acceder a carnes de primeras marcas ya no es una exclusividad de las carnicerías boutique, porque las grandes superficies también incorporaron productos de alta calidad.
Por eso, DelCampo busca complementar la oferta con productos elaborados en sus propios locales. La empresa trabaja con carne adquirida a frigoríficos establecidos en Uruguay y concentra buena parte de su actividad en la transformación y elaboración de productos.
Entre los cortes más vendidos por los uruguayos, Magariños ubicó al asado en el primer lugar, seguido por una entraña que también ganó mucha popularidad. Pero la llegada de turistas modifica algunas costumbres.
El público argentino, por ejemplo, suele pedir el asado considerablemente más grueso que el uruguayo. También existe una diferencia en la preparación del vacío: mientras en Uruguay suele comercializarse con determinados recortes y preparaciones, en Argentina es frecuente cocinar la pieza prácticamente entera, conservando buena parte de las membranas que la recubren.
En Punta Ballena, además, el turismo abre espacio para otros productos. Magariños señaló que el consumo de cordero entre los uruguayos es relativamente bajo, mientras que los visitantes extranjeros pueden demandarlo con mayor frecuencia.
Del provolone al pollo tandoori
La filosofía de DelCampo también aparece en productos menos tradicionales. Durante la entrevista, Magariños recomendó para una parrilla diferente combinar provolone, chorizos y mollejas con una preparación de pollo que forma parte de la elaboración propia de la empresa: el muslo tandoori.
Se trata de un muslo de pollo deshuesado, condimentado con una mezcla de especias y macerado durante un día en yogur. Para Magariños, es una buena alternativa para intercalar con las carnes vacunas y cambiar de sabores durante una parrillada.
DelCampo también realiza entregas a domicilio. Desde el local de Punta Ballena, el servicio puede llegar hasta José Ignacio, aunque no todos los días de la semana. La empresa también abastece a restaurantes, un segmento para el que la relación con los proveedores durante todo el año resulta especialmente importante antes de la llegada de la temporada.
Los tres locales comparten el mismo perfil: carnicerías modernas, pensadas para que el cliente pueda consultar, conocer nuevos productos y recibir recomendaciones. “Hay que animarse a otros cortes”, resumió Magariños, en una invitación a salir de las elecciones habituales y descubrir alternativas.
La empresa tiene presencia en redes sociales a través de @delcampouy, donde también se pueden realizar pedidos y acceder a los contactos de cada local.
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