Nicant y el queso como herencia familiar: tres generaciones detrás de cada horma
En el programa Como Pez en el Agua, Olga Pérez, referente de la empresa familiar Nicant, compartió una charla cercana sobre el trabajo cotidiano detrás de la producción de quesos y la experiencia de participar en ferias y encuentros regionales. La entrevista, conducida por Carla Tchintian y Marcos Grolero, puso el foco en el valor del trabajo en familia, el vínculo con el público y la planificación de lo que viene.
Desde Colonia Valdense y Nueva Helvecia, Olga explicó cómo organizan cada salida: “Siempre vamos en familia. Este año estuvimos todos, sin excepción. Es mucho trabajo y necesitás manos para atender bien a la gente”. Esa dinámica, contó, permite sostener el ritmo de atención y cuidar el trato con quienes se acercan al stand.
Pensando en los próximos meses, Nicant ya tiene confirmada su participación en varios eventos de la región. En junio estarán presentes en la Fiesta del Chocolate, en Nueva Helvecia, mientras que en octubre volverán a formar parte de la Fiesta del Queso, que celebrará su tercera edición e incorporará este año el Concurso Nacional de Queso, con la presentación de los productos galardonados. A esto se suman actividades previstas en Necochea y la posibilidad de recibir visitas breves en el establecimiento, una experiencia sencilla pero muy valorada por quienes buscan conocer de cerca el proceso de elaboración.
En ese recorrido por ferias y encuentros, Olga también hizo balance de su reciente participación en el Festival Pan y Queso, del que Nicant forma parte desde la primera edición. “Estuvimos desde el comienzo, siempre en familia”, recordó, destacando la presencia activa de hijos y nietas para poder atender el alto flujo de público durante la jornada.
Fue en ese marco donde la fondue volvió a consolidarse como uno de los productos más buscados del stand. A diferencia del año anterior, esta vez fue su hijo quien estuvo a cargo de la preparación. “Hicimos unas cuarenta porciones más que el año pasado y gustó muchísimo”, señaló, remarcando cómo algunos productos terminan identificando al emprendimiento ante el público.
En cuanto a las ventas, el balance del día del festival fue muy positivo: se comercializaron aproximadamente 110 kilos de queso en total, incluyendo una horma principal de 62 kilos que se vendió por completo. Si bien el evento tuvo como eje al queso Dambo, Olga aclaró que Nicant no elabora esa variedad —se especializan en quesos “con ojos”—, aunque otros integrantes del grupo Los Treinta sí lo ofrecieron y tuvieron buena demanda. “Igual, la gente nos pedía Dambo”, comentó.
Respecto al público, destacó que se repite un perfil similar al de ediciones anteriores: personas mayores que llegan temprano y familias jóvenes con muchos niños, en un ambiente marcadamente familiar. “Los niños prueban, preguntan cuál es más suave, se interesan mucho”, relató.
Ya con el festival en perspectiva y a más de dos semanas de su realización, la mirada es de balance y aprendizaje. La intención, tanto de la familia como de los organizadores, es volver a encontrarse en la próxima edición, ajustar la propuesta a partir de la experiencia y seguir fortaleciendo el vínculo directo entre productores y público.
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