Marcelino Cantonnet de Watashi: “La calle 27 perdió identidad”
El empresario cuestionó el retiro de las pérgolas de la calle 27 y advirtió por su impacto en el empleo, el turismo y la gastronomía.
El retiro de las pérgolas de la calle 27 de Punta del Este podría representar la pérdida de entre 60 y 70 puestos de trabajo durante la temporada, según estimaciones realizadas por comerciantes de la zona. Marcelino Cantonnet, creador y director de Watashi Sushi, sostuvo además que la intervención redujo la capacidad de los restaurantes y modificó la identidad que el polo gastronómico construyó durante los últimos 15 años.
La situación fue abordada en Conexión Empresarial, donde Marcos Grolero y Verónica Bibiloni dialogaron con Cantonnet sobre los cambios en la zona y la actividad gastronómica durante el invierno. El empresario aseguró que los comerciantes buscan ahora una instancia de diálogo con las autoridades para encontrar una alternativa antes del verano.
“La cuadra perdió identidad”
Cantonnet explicó que los locales recibieron una notificación que les otorgaba diez días para retirar las estructuras y señaló que posteriormente mantuvieron reuniones con el intendente y el alcalde. “El plan que tenemos es tratar de que nos escuchen y poder generar algo juntos, pero hasta ahora no ha sucedido”, afirmó.
Uno de los principales cuestionamientos pasa por la relación entre las nuevas plazas de estacionamiento y la capacidad gastronómica que se perdió. Según Cantonnet, en esa cuadra se generaron ocho o nueve lugares para vehículos. “Ganaron nueve autos y perdieron sesenta puestos laborales. Perdimos plazas para el turismo”, expresó.
En el caso de Watashi Sushi, la pérgola tenía nueve o diez mesas, lo que representaba alrededor de 36 lugares para clientes. Cantonnet consideró que esa reducción puede sentirse especialmente durante los días de mayor movimiento del verano y sostuvo que la calle 27 no debía recibir necesariamente el mismo tratamiento que Gorlero en materia de movilidad.
Un polo gastronómico construido durante 15 años
El empresario señaló que la calle 27 desarrolló durante aproximadamente 15 años una identidad propia, con numerosos establecimientos gastronómicos concentrados en la misma cuadra. Recordó además que las pérgolas, las veredas y el paisajismo fueron parte de un proceso trabajado junto con las autoridades y financiado por los propios comerciantes.
“No estamos reclamando nada de eso, ni mucho menos. Nosotros queremos que la cuadra no pierda trabajo, no pierda turismo”, aclaró. Cantonnet planteó que podrían evaluarse alternativas como estructuras de menor tamaño, sombrillas y la conservación de las plantas para compatibilizar la actividad gastronómica con los objetivos de movilidad.
Un invierno por debajo del año pasado
La modificación de la calle llega después de un invierno que Cantonnet calificó como “bastante magro” para Watashi Sushi y que, según su evaluación, estuvo por debajo del año anterior. Entre los factores mencionó el frío, las lluvias, el movimiento de uruguayos que viajaron al exterior y un julio que no alcanzó los niveles esperados. También señaló que el clima afecta particularmente al restaurante porque el sushi continúa siendo su principal producto.
Watashi Sushi trabaja actualmente con alrededor de 15 personas en temporada baja, mientras que durante el verano esa plantilla puede duplicarse o incluso triplicarse si la actividad acompaña. Pese al invierno complejo, Cantonnet destacó que el último fin de semana largo tuvo un resultado positivo y reiteró su disposición a buscar una solución para la calle 27: “Estamos para juntarnos, hacer lo que sea posible para no perder esas plazas, para no perder esa identidad que tanto le costó a la cuadra”.
