Facundo Iguinís: “El bizcocho chico es tendencia: hoy la gente quiere probar de todo y compartir”
En el programa Como Pez en el Agua, Facundo Iguinís compartió su recorrido como joven emprendedor al frente de una panadería y confitería artesanal instalada en Maldonado. Con 30 años, y con raíces en Rocha, Iguinís relató cómo fue el proceso de formación, crecimiento y consolidación de un proyecto que apuesta a la calidad como diferencial frente a la producción industrial.
La entrevista, conducida por Carla Tchintián y Marcos Grolero, permitió conocer los orígenes del emprendimiento, iniciado en 2017–2018 tras su paso por el Instituto Gato Dumas, donde descubrió que su interés estaba más cerca de la pastelería y la panadería que de la cocina tradicional. “Me gustaba mucho más todo lo que era el pan, el proceso y los sabores que se logran”, explicó.
Hoy el negocio se ubica en la zona de Punta Ballena, en el entorno de Solanas, un área con un público exigente que valora los productos artesanales. Allí trabajan con una lógica opuesta a la de las panaderías industriales: no utilizan premezclas y sostienen procesos largos, de hasta tres días, para la elaboración de panes y bizcochos. “En las premezclas ya viene todo armado; nosotros seguimos apostando al conocimiento del oficio”, señaló.
La inversión en materias primas es otro de los pilares del proyecto. Facundo detalló que utilizan harinas con alto porcentaje de proteínas para lograr un buen desarrollo del gluten, y que priorizan insumos de primera línea, aun cuando eso implique mayores costos. Entre los ejemplos mencionó el uso de queso parmesano uruguayo premium y jamón ahumado de alta calidad para rellenos, una decisión que impacta en el precio final, pero que el público de la zona acompaña.
En términos de volumen, durante la temporada alta llegan a vender entre 160 y 170 kilos de bizcochos por día. Se trata de piezas pequeñas, de un solo bocado, pensadas para compartir variedad, con un precio de referencia de 860 pesos el kilo. La producción se hornea en tandas a lo largo del día, lo que permite ofrecer siempre producto recién salido del horno, tanto en la mañana como en la tarde.
El crecimiento sostenido de Maldonado como polo residencial y turístico también fue parte del análisis. Iguinís destacó que la actividad no se limita al verano y que el movimiento de fines de semana largos y escapadas ha acortado la estacionalidad. En ese contexto, confirmó que evalúan abrir una nueva panadería en otro punto del departamento, un paso que ven cada vez más cercano.
En la parte final de la charla, Facundo se refirió a su participación en el Festival Pan y Queso, donde su propuesta tuvo una muy buena recepción. La experiencia le permitió medir la respuesta del público, dar visibilidad al trabajo artesanal y reforzar la convicción de que hay espacio para crecer apostando al oficio, los procesos y la calidad por encima de la producción masiva.
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