Creadora del bodegón El Abasto adelanta como será el segundo restaurante de la firma, en La Barra
El bodegón Abasto prepara su segundo local, con apertura prevista para noviembre, una parrilla protagonista, horno de barro y una fuerte apuesta a los pescados.
El emprendimiento gastronómico que Analía López creó junto a su marido, Ignacio Coore, cumplirá seis años en octubre y se prepara para dar un nuevo paso: abrir un segundo local en La Barra. La expansión busca captar nuevos públicos, especialmente a quienes durante el verano no suelen cruzar hacia la zona de Pedregosa Sierra, donde funciona el primer Abasto.
“Estamos haciendo como la apuesta de eso”, explicó López durante una entrevista con Verónica Bibiloni en el programa Conexión Empresarial, al referirse al nuevo local, ubicado en una esquina estratégica de la entrada a La Barra, frente a la estación de servicio y donde durante años funcionó Novillo Alegre.
De panadería de masa madre a bodegón
Abasto nació durante la pandemia como una pequeña panadería de masa madre. Luego incorporó quesos y charcutería de productores locales, con la intención de acercar productos y recetas internacionales a personas que no podían viajar.
La propuesta fue creciendo de acuerdo con las demandas de los clientes. Primero aparecieron algunas mesas para acompañar la venta de panes, quesos y fiambres, pero la respuesta del público llevó al emprendimiento a transformarse en un bodegón.
“Fue poner mesas, fue un llamador. No fue nunca la finalidad final”, recordó López. La estética, las porciones, el tipo de comida y la oferta terminaron consolidando la identidad de Abasto, que mantuvo buena parte de su clientela inicial y sumó nuevos públicos con el paso de los años.
Para la empresaria, el crecimiento de la zona también fue determinante. El entorno de Boulevard Artigas y Pedragosa Sierra se convirtió en un punto de mayor circulación, con más comercios y residentes durante todo el año. “Nosotros lo estamos montando para todo el año y sí, es el desafío que tenemos por delante”, señaló.
La Barra, una nueva propuesta gastronómica
El segundo local conservará la esencia de Abasto, con rotisería, almacén y bodegón, pero incorporará dos elementos centrales: una parrilla de grandes dimensiones y un horno de barro. Ambos estarán a la vista y tendrán un papel protagonista en la experiencia del lugar.
“Es una parrilla muy grande que es muy protagonista. Se ve de todos lados”, explicó López. La nueva cocina permitirá ampliar la propuesta con pescados a la parrilla, diferentes técnicas de cocción y recetas que se sumarán a los menús semanales que caracterizan al emprendimiento.
El local tendrá además un patio, estará sobre la Ruta 9 y contará con capacidad estimada para unas 200 personas. López explicó que el objetivo no pasa solamente por la cantidad de cubiertos, sino también por el recambio, la calidad del servicio, la organización y el funcionamiento integral del restaurante.
En el primer Abasto, ubicado en Pedregosa Sierra, la capacidad con todos sus espacios abiertos ronda las 250 personas. Durante la última temporada llegaron a servir unos 1.500 cubiertos en una jornada, mientras que en un domingo reciente alcanzaron los 550. La empresaria remarcó que el almacén también aporta al negocio a través del takeaway y el delivery.
Apertura en noviembre y nuevos ciclos gastronómicos
La inauguración del local de La Barra está prevista para noviembre, aunque López evitó confirmar una fecha concreta debido a los atrasos provocados por el invierno lluvioso. La puesta en marcha incluye no solo la finalización de la obra, sino también el armado del equipo, la capacitación y la organización del servicio.
Antes de la apertura, Abasto celebrará su sexto aniversario el sábado 3 de octubre en el local de Pedregosa Sierra. Para esa etapa también prepara ciclos gastronómicos que reunirán a cocineros y propuestas de distintos países.
La agenda incluye un bodegón francés con Aurelien Bondoux, una propuesta peruana con Asti Acuña y un cierre de bodegón vasco a cargo de Pedro, de Taberna Patxi. También habrá ciclos dedicados a la comida callejera de diferentes países.
López reconoció que la expansión a Montevideo continúa entre los proyectos futuros, pero que por el momento la familia priorizó el equilibrio entre el trabajo y la vida de sus hijos. “De momento, hay un tiempo para todo”, afirmó.
Con la apertura en La Barra, Abasto busca consolidar una nueva etapa de crecimiento sin abandonar la identidad que construyó durante seis años: una combinación de almacén, rotisería, panes, quesos, charcutería y cocina de bodegón, ahora con una parrilla y un horno de barro como nuevos protagonistas.
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