La Corporación Gastronómica realizará un festival el 26 de setiembre en la Glorieta del Puerto, con degustaciones de pesca artesanal y propuestas de cocina local.
La Corporación Gastronómica de Punta del Este prepara para el sábado 26 de setiembre un Festival Gastronómico en la Glorieta del Puerto, una jornada que buscará acercar al público a los productos de la pesca artesanal y poner en valor el vínculo entre el mar, los pescadores y la gastronomía de Maldonado. La actividad se desarrollará de 12:30 a 15:30 y tendrá un ticket gastronómico de $450, que incluye una degustación y una copa de vino.
El presidente de la Corporación Gastronómica, Sebastián Raña, explicó en diálogo con Maru Ramírez en En la Punta de la Lengua que uno de los principales objetivos del encuentro es “enseñar a comer pescado” y mostrar a la comunidad la variedad de especies que ofrece el mar de la zona.
La propuesta forma parte de Pacto Oceánico del Este, iniciativa que busca fortalecer el vínculo entre la pesca artesanal, los cocineros y los consumidores. El proyecto surgió en 2019 dentro de la Corporación Gastronómica de Punta del Este y trabaja en la promoción de especies locales y en el consumo responsable de los recursos del mar.
“Hay que poner en valor toda la cadena productiva”, señaló Raña, quien destacó que detrás de cada pescado que llega a un plato existe un trabajo que comienza en el mar. En ese sentido, remarcó la tarea de los pescadores artesanales, que salen a faenar aun enfrentando jornadas sin captura y condiciones climáticas adversas.
Del mar a la mesa
Durante el festival se presentarán tres propuestas elaboradas a partir de pesca artesanal: una cazuela, empanadas y ceviche. La intención, explicó Raña, es que el público pueda probar diferentes especies y conocer otras alternativas más allá de los pescados que tradicionalmente tienen mayor presencia en las mesas.
“Tenemos montones de variantes, todas muy ricas”, afirmó, y mencionó entre ellas la anchoa, la corvina, el pejerrey y el lenguado. La propuesta busca justamente ampliar el conocimiento sobre los productos del mar y generar un mayor vínculo entre consumidores y productores.
Raña también destacó que la Glorieta del Puerto de Punta del Este aporta un escenario natural especialmente vinculado con la propuesta. El puerto, el mar y las gaviotas serán parte del entorno de una actividad que busca combinar gastronomía, paisaje y producción local.
“Invitamos a comer a la gente producto local, producto autóctono, cocinado por gente experiente y muy buena, y avalado por la Corporación”, resumió el presidente de la institución.
Un proyecto que llega a las escuelas
Pacto Oceánico del Este no se limita a las actividades gastronómicas. Según explicó Raña, el proyecto también desarrolla acciones en escuelas públicas del departamento, donde una vez por mes se enseña a los niños a cocinar y consumir pescado.
Una de las preparaciones que realizan es la denominada “hamburpesca”. Raña contó que durante estas actividades han encontrado casos de niños de 11 o 12 años que nunca habían probado pescado, pese a vivir en un departamento costero.
“Vivimos de espaldas al mar”, planteó el presidente de la Corporación Gastronómica, al explicar que el proyecto busca que las nuevas generaciones conozcan el mar no solamente como un espacio de recreación, sino también como fuente de alimentos, trabajo y oportunidades.
El vínculo con los pescadores artesanales es otro de los pilares de la iniciativa. Raña recordó que el proyecto fue impulsado inicialmente por María Elena Marfetán junto a Jorge Fuster, articulando el conocimiento gastronómico con el sector pesquero. La Corporación procura que el consumo de pescado local contribuya a sostener toda esa cadena productiva.
Gastronomía y territorio
Además del festival, Raña habló sobre el papel que desempeña la Corporación Gastronómica, que actualmente reúne a 125 establecimientos del departamento. Consideró que Maldonado concentra una gastronomía de vanguardia dentro de Uruguay y planteó que asumir esa representación implica también trabajar sobre aspectos sociales, económicos y ambientales.
En ese marco, definió la cocina de triple impacto como una mirada que contempla no solamente el resultado gastronómico, sino también la utilización responsable de las materias primas y los recursos naturales.
Raña también señaló que la gastronomía requiere una gestión cuidadosa para ser sostenible como negocio. “Es tan importante la puesta en escena del producto como la administración del mismo”, sostuvo, y destacó la necesidad de controlar recetas, costos y procesos.
El presidente de la Corporación Gastronómica también puso énfasis en el trabajo de los equipos dentro de las cocinas. Comparó una cocina bien organizada durante el momento de mayor actividad con una orquesta, donde cada integrante cumple una función y existe coordinación entre todos. “Sin equipo no hay ninguna clase de trabajo gastronómico”, afirmó.
Cuándo y dónde
El Festival Gastronómico Pacto Oceánico del Este será el sábado 26 de setiembre, de 12:30 a 15:30, en la Glorieta del Puerto de Punta del Este. El ticket gastronómico tiene un valor de $450 e incluye plato de degustación y copa de vino. La actividad es organizada por la Corporación Gastronómica de Punta del Este y el Instituto Uruguayo Gastronómico UG.
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