Festival Nacional del Chivito: Punta del Este prepara una celebración del icónico plato uruguayo que nació en la ciudad
Carla Tchintian, conductora de Como Pez en el Agua, presentó en Conexión Empresarial el festival que reunirá chiviterías de todo el país y busca convertir al chivito en un emblema gastronómico uruguayo.
El chivito, uno de los platos más representativos de la gastronomía uruguaya, tendrá su propio festival nacional en Punta del Este. La primera edición se realizará el domingo 15 de noviembre, de 12 a 19 horas, en el estacionamiento de Punta Shopping sobre boulevard Artigas, con la participación de locales gastronómicos de distintos departamentos, propuestas tradicionales e innovadoras, espectáculos y actividades para niños.
La iniciativa fue presentada por Carla Tchintian, conductora del programa Como Pez en el Agua, durante una entrevista realizada por Verónica Bibiloni en Conexión Empresarial. El proyecto, que desarrolla junto a Marcos Grolero, busca celebrar el origen del chivito en Punta del Este y promover su presencia en restaurantes de todo el país.
Un festival para celebrar el origen del chivito
Tchintian explicó que la idea surge de un trabajo que viene desarrollando junto a Grolero alrededor de productos que representan a los uruguayos. El antecedente es el Festival Pan y Queso, una propuesta que ya cuenta con varias ediciones y que reúne a queseros y panaderos de todo el país.
“Siempre daba vueltas en la cabeza el tema del chivito”, contó la conductora. La pregunta que impulsó el proyecto fue cuál es el plato que representa a Uruguay y que, a diferencia del asado o de las comidas de olla, tiene un origen propio y contemporáneo.
Según explicó, el chivito nació hace aproximadamente 80 años en el restaurante El Mejillón, ubicado en la zona de la parada 1, detrás de la Liga de Fomento de Punta del Este. La historia está vinculada a una interacción entre un turista y un local gastronómico, en una época en la que la ciudad tenía dunas, arena y un acceso muy diferente al actual.
La iniciativa también busca recuperar esa historia y acercarla a quienes viven en el país, especialmente a los nuevos residentes y a los niños. “El chivito no está, no existe en ninguna otra parte del mundo”, afirmó Tchintian durante la entrevista, al destacar su carácter de creación uruguaya.
Chivitos tradicionales, vegetarianos y propuestas innovadoras
El Festival Nacional del Chivito contará con alrededor de 25 stands entre gastronomía y bebidas. La organización trabaja para sumar locales de Maldonado, Montevideo, Colonia, San José y otros departamentos, con la intención de que la propuesta tenga una representación nacional.
Los chivitos no serán de tamaño mini, pero sí tendrán una dimensión menor a la habitual, para que los visitantes puedan probar más de una propuesta durante la jornada. La idea es que el público pueda degustar dos o incluso tres versiones diferentes.
La oferta incluirá chivitos tradicionales y otras alternativas que buscan innovar a partir del plato original. Entre las propuestas mencionadas aparecen opciones para celíacos, vegetarianas y un chivito de pastrami. También se invita a restaurantes especializados en otras cocinas a reinterpretar el producto desde su propia identidad gastronómica.
“Si uno hace un restaurante de pescado, que venda chivito de pescado a su forma”, ejemplificó Tchintian. El objetivo es que cada cocinero pueda comunicar su gastronomía a través de un chivito y que el público encuentre diferentes versiones de un mismo plato.
La propuesta no se limita a las chiviterías tradicionales. También se busca que participen restaurantes de distintos estilos, desde los más informales hasta los gourmet, además de food trucks y establecimientos que funcionan durante todo el año en Punta del Este.
El público será el jurado
Una de las particularidades del festival será el sistema de votación. En lugar de un jurado gastronómico tradicional, serán los propios visitantes quienes elegirán las mejores propuestas.
Quienes prueben los chivitos tendrán acceso a una votación para definir los tres primeros puestos. La organización analiza además la posibilidad de incorporar categorías vinculadas a la originalidad y a diferentes características del plato.
“Nos pareció lo más justo que los consumidores voten a quién le parece que es el chivito más rico”, explicó Tchintian. La elección tendrá en cuenta aspectos como el pan, la ternura de la carne y el resultado general de cada propuesta.
La intención es que los cocineros tengan libertad para presentar sus versiones y que el público pueda descubrir tanto los clásicos como las nuevas interpretaciones.
Una propuesta que busca llegar a las escuelas
Más allá del festival del 15 de noviembre, el proyecto tiene objetivos de largo plazo. Tchintian adelantó que junto a Grolero trabajan en actividades con cocineros y escuelas para acercar la historia del chivito a los niños.
La idea es que conozcan el origen del plato en Punta del Este, aprendan a prepararlo y puedan incorporarlo a sus comidas familiares. “Que lo preparen ellos mismos” es parte de la propuesta que se busca desarrollar después de la primera edición.
El objetivo es que el chivito no sea solamente una opción para salir a comer, sino también un plato que los niños reconozcan como parte de la identidad gastronómica uruguaya.
Una selección de locales con respaldo histórico
Para definir los participantes, la organización trabaja junto a Alejandro Sequeira, diseñador gráfico y autor de un libro dedicado al chivito. Ese material fue utilizado como referencia para conocer la historia del plato y los locales vinculados a su desarrollo.
También participa Graciela Carbonaro, hija de quien es reconocido como el creador del chivito. Según explicó Tchintian, Carbonaro abrió las puertas de su casa y aportó elementos históricos que serán utilizados para generar un rincón dedicado al origen del producto.
La selección combina locales emblemáticos que no pueden faltar con una curaduría de restaurantes de Punta del Este y otros puntos del país. Entre los nombres mencionados durante la entrevista aparece American Bar, además de la participación confirmada de 481 y la invitación a otros establecimientos.
La organización también trabaja en aspectos logísticos para facilitar la llegada de los participantes desde otros departamentos. Se prevé disponer de cámaras, heladeras y garrafas, ya que la cocción será a gas y no habrá fuegos para evitar molestias por el humo.
Punta Shopping como escenario
El festival se realizará en el estacionamiento de Punta Shopping que da a boulevard Artigas. Tchintian contó que la idea fue presentada al centro comercial y recibió una respuesta favorable de su gerente, que se sumó a la propuesta.
El espacio permitirá reunir los stands gastronómicos y de bebidas, además de actividades y espectáculos para toda la familia. La organización todavía trabaja en los detalles de la programación y en la definición del sistema de entradas.
La entrada no será gratuita. Está previsto que haya un ticket de acceso, con valores que serán anunciados posteriormente y que tendrán un carácter simbólico, según explicó la entrevistada. El objetivo es contribuir a financiar la propuesta artística, mientras que el consumo gastronómico se realizará en los stands.
Una fecha para instalar en el calendario
La elección del 15 de noviembre está vinculada al origen histórico del chivito. De acuerdo con la información aportada por Tchintian y Graciela Carbonaro, fue en noviembre cuando se produjo el episodio que dio lugar al nacimiento del plato en Punta del Este.
El propósito es que el Festival Nacional del Chivito se convierta en una fecha fija del calendario gastronómico de la ciudad, como ya sucede con el Festival Pan y Queso.
“Queremos que salga a full el primero”, afirmó Tchintian al referirse al trabajo que vienen realizando para que la jornada sea atractiva tanto para los visitantes como para los cocineros. La iniciativa busca combinar entretenimiento, gastronomía e identidad nacional en una propuesta que trascienda la fecha del evento.
Sobre el Festival Nacional del Chivito: se realizará el domingo 15 de noviembre, de 12 a 19 horas, en el estacionamiento de Punta Shopping (boulevard Artigas, Punta del Este). Participarán alrededor de 25 stands entre gastronomía y bebidas, con chivitos tradicionales y propuestas innovadoras, espectáculos y juegos para niños. La entrada será mediante ticket, cuyos valores se anunciarán posteriormente. Para conocer las novedades y los locales confirmados, se puede seguir a @festivaldelchivito en Instagram.
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