Camino Verde abre un nuevo espacio en Maldonado
Fiorella Mazuco y Ashley Bell crearon Sitio Camino Verde, un espacio que combina sustentabilidad, gastronomía, paisajismo y experiencias en la naturaleza.
Fiorella Mazuco y Ashley Bell decidieron convertir una idea que durante años había rondado sus cabezas en un proyecto concreto: crear un espacio permanente donde la sustentabilidad, la gastronomía, el paisajismo y el contacto con la naturaleza puedan convivir. Así nació Sitio Camino Verde, un nuevo emprendimiento que busca desarrollar actividades y experiencias en un entorno rural cercano a Punta del Este.
Las dos emprendedoras fueron entrevistadas en Como Pez en el Agua, el programa de Marcos Grolero y Carla Tchintian, donde contaron cómo nació el proyecto y cuál es la filosofía que lo guía. Mazuco es una de las pioneras de las ferias sustentables en Uruguay: comenzó a desarrollar Camino Verde en 2012, cuando el concepto de sustentabilidad todavía tenía una presencia mucho menor en la región.
De una feria sustentable a un espacio propio
La relación de Mazuco con la gastronomía comenzó cuando tenía 17 años y pasó por distintos emprendimientos y restaurantes, entre ellos O’Farrell, La Huella, La Caracola y Marismo. Su experiencia en La Huella fue especialmente importante para acercarla al trabajo con pequeños productores, la materia orgánica y la sustentabilidad.
En 2012, con 25 años, puso en marcha la feria Camino Verde. El proyecto fue creciendo hasta convertirse en una de las principales iniciativas de sustentabilidad del país. “Fue una trayectoria bastante larga, desde pionera hasta, por otro lado, ser la más grande del país”, recordó.
Camino Verde también fue escenario de iniciativas adelantadas a su tiempo. En 2013 se convirtió en el primer evento de Uruguay en prohibir las bolsas plásticas y además instaló una planta de reciclaje en el lugar. Con el tiempo, incluso comenzó a recibir residuos provenientes de fuera de la propia feria.
La pandemia obligó a cerrar el mercado fijo que habían instalado en Ciudad Vieja, pero también terminó reforzando una idea que Mazuco tenía desde hacía tiempo: llevar Camino Verde a un entorno natural. El proyecto encontró un nuevo impulso cuando Ashley Bell decidió instalarse definitivamente en Uruguay.
Una sociedad basada en valores compartidos
Bell es argentina y había vivido también en Canadá y Australia. Su vínculo con Uruguay comenzó a través de su padre, que se había instalado en el país quince años atrás. La elección de Maldonado estuvo relacionada con una búsqueda de cercanía y posibilidades concretas para desarrollar proyectos.
“Es como un país chico, pero me encanta eso, porque en ciudades o lugares muy grandes no veía esa conexión con la gente”, explicó Bell. Para ella, en Uruguay es posible establecer vínculos más directos y desarrollar iniciativas que puedan llegar rápidamente a muchas personas.
La conexión entre ambas fue impulsada por Patricia Cook, referente de la sustentabilidad en Maldonado, quien entendió que tenían intereses y valores compatibles y les propuso trabajar juntas. “Nos dijo: ‘Se tienen que conocer y tienen que hablar de esto, porque la verdad que están hechas para este proyecto’”, relató Bell.
La afinidad fue inmediata. Mazuco ya tenía en mente un proyecto dividido en varias etapas y Bell aportó su experiencia en paisajismo, planificación de tierras y producción. En apenas tres meses encontraron el campo donde desarrollarían el emprendimiento y comenzaron a materializar la primera etapa.
Un lugar para gastronomía, eventos y naturaleza
Sitio Camino Verde está ubicado en una zona rural estratégicamente conectada con distintos puntos de Maldonado. Según explicaron sus creadoras, el acceso permite llegar desde José Ignacio, Manantiales, La Barra y Punta del Este en aproximadamente 15 a 30 minutos, mientras que desde Montevideo se accede por Ruta 9.
El espacio fue pensado para albergar actividades muy diversas. Habrá talleres, ferias, eventos propios, propuestas gastronómicas y actividades vinculadas con la naturaleza, pero también estará disponible para eventos externos, como casamientos, cumpleaños, encuentros corporativos y lanzamientos de marcas.
La propuesta busca mantener el espíritu sustentable de Camino Verde en cada una de esas actividades. “Me gusta hacer eventos que también tengan estas características y esta responsabilidad, porque siento que son los eventos del futuro”, sostuvo Mazuco.
La gastronomía tendrá un papel central a través de una kitchen studio, desde donde Mazuco continuará desarrollando su trabajo con productos ecológicos y propuestas vegetarianas. La intención es que los ingredientes puedan estar vinculados directamente con la producción del propio lugar.
Bell, por su parte, desarrollará el área vinculada al paisajismo y la producción. El espacio contará con un mandala de plantas medicinales y hierbas, un bosque sintrópico, un bosque de alimentos con frutales y una producción de flores de corte.
La idea es que esa producción también pueda abastecer las actividades gastronómicas y los eventos. “La calidad y la comida y el sabor que tienen esos productos es distinto”, destacó Bell, quien busca además trasladar su experiencia en paisajismo y cultivos a viviendas y otros espacios.
Sustentabilidad como proceso
La construcción del espacio también estuvo atravesada por la búsqueda de alternativas sustentables. El proyecto utilizó una estructura de steel framing y materiales con criterios ambientales, aunque sus creadoras reconocen que todavía queda camino por recorrer para alcanzar el modelo que imaginaban.
Uno de los puntos que sí decidieron priorizar desde el comienzo fue el saneamiento ecológico, debido a la importancia de proteger las napas y el entorno donde se desarrollarán los cultivos. La incorporación de paneles solares y otras soluciones quedó planteada como parte de futuras etapas.
“En Uruguay hay que empezar por algo”, explicó Mazuco. La decisión fue abrir el espacio y avanzar progresivamente hacia una propuesta cada vez más sustentable.
La filosofía de Sitio Camino Verde, según explicaron, apunta a utilizar la información, la educación y las experiencias en la naturaleza para recuperar el vínculo con la tierra y con lo orgánico. El lugar no funcionará todos los días, sino que tendrá una agenda de actividades y eventos puntuales.
La programación podrá seguirse a través de sus redes sociales, un newsletter y su sitio web. El objetivo es que el proyecto continúe creciendo y ramificándose, sin perder la esencia que acompañó a Camino Verde desde sus comienzos.
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