Pizza porteña y fainá uruguayo: el éxito de Pasillo

En el programa Conexión Empresarial, Bautista Strada —emprendedor gastronómico y uno de los dueños de Pasillo Pizzería— repasó su camino desde Mar del Plata hasta Punta del Este y el proceso de abrir un negocio en un destino marcado por la estacionalidad. Llegó tras una experiencia previa familiar en la ciudad y, con un plan de inversión claro, inauguró un local en Parada 2 (Lenzina y Salazar) en diciembre de 2024, en plena antesala de temporada. “El mayor desafío es sortear la estacionalidad y sostener la estructura fuera de verano”, explicó.

Strada detalló que la inversión inicial ronda entre 70 y 80 mil dólares para un local “bien puesto”, contemplando alquiler, habilitaciones y equipamiento. Si bien la burocracia es costosa y demandante, el hecho de instalarse en un espacio donde ya funcionaba un restaurante agilizó los tiempos. En temporada baja, el negocio vende cerca del 15% de lo que factura en verano, por lo que el foco está en ajustar la estructura, reforzar delivery y promociones para mantener el flujo de clientes.

La propuesta gastronómica combina pizza porteña a la piedra —con fermentación en frío y opciones como la pizza rellena al corte— con un fainá de impronta uruguaya, fino y crocante, elaborado en el momento. Entre las recomendaciones, Strada destaca la fugazzeta rellena y la pizza Roque Pérez (roquefort, peras y nueces). Abierto todas las noches (excepto martes), Pasillo también se posiciona como punto de encuentro para ver partidos y disfrutar una experiencia simple: buena pizza, producto cuidado y constancia todo el año.

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