El clima dispara hasta 50% el precio de verduras
El Puestín se abastece en un 70% del mercado mayorista y cerca de un 30% de productores locales, una participación que la empresa busca ampliar.
El clima comenzó a impactar con fuerza en la oferta y los precios de frutas y verduras en Uruguay. Las lluvias, los temporales y el frío provocaron pérdidas de cosechas, especialmente en el norte del país, y generaron aumentos que, dependiendo del producto y la variedad, pueden ubicarse entre 25% y 50%.
En Conexión Empresarial, Marcos Grolero y Verónica Bibiloni conversaron con Federico Leites, gerente de El Puestín, sobre el escenario actual del sector, el peso de los productores locales en el abastecimiento de la empresa y el crecimiento que viene registrando la línea El Puestín Artesanal.
El 30% del abastecimiento proviene de productores locales
Actualmente, entre el 60% y el 70% de las frutas y verduras que comercializa El Puestín llegan desde el mercado mayorista, mientras que aproximadamente un 30% corresponde a productores locales. Leites explicó que incrementar esa participación ha sido una premisa de la empresa durante los últimos años. “Nos gustaría que fuera mucho más”, afirmó.
Ese porcentaje, sin embargo, no permanece necesariamente estable durante todo el año. La disponibilidad de producción local depende del clima, la época y las cosechas. “Intentamos que sea lo mayor posible. Lo que más podamos contribuir para nosotros es importante”, señaló.
Menor oferta y subas de hasta 50% en algunos productos
Leites definió el momento de las frutas y verduras como “complicado y expectante” y advirtió que las consecuencias de las condiciones climáticas podrían sentirse hasta octubre. Según explicó, los temporales y las lluvias ocasionaron importantes pérdidas entre productores del norte del país, reduciendo la disponibilidad de determinados productos mientras la demanda se mantiene.
Entre los alimentos que mostraron mayores incrementos recientes mencionó el morrón, el tomate y el zapallito. Aunque aclaró que no existe un porcentaje único para medir las subas, estimó variaciones de “un 25%, un 30%, a veces un 50%”, según el producto y su variedad.
El desafío para El Puestín, explicó, pasa por sostener la calidad sin trasladar completamente esos mayores costos al consumidor. “Muchas veces no podemos volcar del todo al producto, porque si no queda fuera de precio”, sostuvo. Durante los meses de menor actividad, agregó, la empresa llega a resignar parte de sus márgenes para contener el precio final, aunque enfrenta costos laborales y operativos que también debe asumir.
El Puestín Artesanal gana espacio dentro de la empresa
En paralelo al negocio tradicional de frutas y verduras, El Puestín Artesanal se convirtió en una de las áreas de mayor crecimiento de la empresa. La línea comenzó hace tres o cuatro años y, según Leites, incluso durante este invierno volvió a sorprender por su desempeño. “Viene año a año dándonos sorpresas”, aseguró.
La producción se realiza en la planta de elaboración ubicada en el centro logístico de la empresa e incluye productos naturales y sin conservantes. En el caso de mermeladas y dulces, explicó Leites, la búsqueda está puesta en conservar al máximo las características de la fruta y lograr productos asociados a sabores caseros. “Mucha gente los prueba y nos dice: ‘Me hace acordar a…’. Esa es la esencia del Puestín Artesanal”, expresó.
Ese desarrollo también acompaña una transformación más amplia del negocio. Leites señaló que El Puestín dejó de ser únicamente una verdulería para convertirse en un “almacén de alimentos” con una oferta más amplia. Dentro de esa evolución, definió a la línea artesanal como “nuestro caballito de batalla hoy en día”.
El delivery, por su parte, se consolidó como un canal permanente desde la pandemia. El Puestín trabaja con PedidosYa y cuenta además con reparto propio, aunque la empresa continúa apostando a la compra presencial. Para Leites, el contacto, el asesoramiento y la experiencia dentro del local siguen siendo elementos centrales para mantener el vínculo con sus clientes.
