Capi Bar celebra 11 años este sábado
Diego Tarallo y Sofía Sorrenti repasaron el camino del bar, su apuesta por la relación calidad-precio y el impacto de los cambios en la calle 27.
Capi Bar cumple 11 años en Punta del Este y sus responsables, Diego Tarallo y Sofía Sorrenti, repasaron los factores que sostuvieron el proyecto durante más de una década, desde la calidad gastronómica y el equipo de trabajo hasta una identidad propia que busca mantener un público amplio. La entrevista fue realizada por Marcos Grolero y Verónica Bibiloni en Conexión Empresarial, de Radio Viva.
Tarallo explicó que la permanencia en un rubro caracterizado por los costos, la competencia y la estacionalidad requiere trabajo constante. “Acá tenés que laburarlo mucho, tenés que saber, es un rubro, no es fácil”, señaló. Para el empresario, uno de los puntos centrales es mantener la calidad de los productos: “Siempre la cerveza tiene que estar impecable, los tragos impecables y la gastronomía tiene que ser…” .
Sorrenti destacó, además, que Capi desarrolló una identidad propia desde sus comienzos y que esa característica se fue manteniendo a lo largo de los años. Entre los pilares del proyecto mencionó la experiencia previa de Tarallo en el rubro, sus años vinculados a la cocina y sus viajes, además de la gastronomía y el equipo humano. “Tenemos una identidad fuerte que es Capi, no es igual a otra cosa”, resumió.
Uno de los aspectos que ambos señalaron como parte de esa identidad es la amplitud del público. El bar recibe desde adolescentes y grupos de amigos hasta familias y adultos mayores. Tarallo lo definió como un “bar restaurante familiar” al que pueden concurrir hasta cuatro generaciones. “Queremos que la gente venga, que se sienta bien, que se sienta cómoda, que se sienta como en su casa y que la pase bien, que quieran volver”, explicó Sorrenti.
Esa búsqueda también se refleja en las actividades musicales. Actualmente Capi La Barra desarrolla los viernes un proyecto junto al estudio Underground, de Germán Magallanes, en el que sus alumnos presentan música en vivo. “El niño tocando la batería con un compañero que toca el órgano, con el otro que toca la guitarra y tres se animan a cantar”, contó Tarallo. La propuesta reúne a familiares y amigos de los jóvenes músicos.
Calidad y precio como parte de la propuesta
En un contexto de aumento de costos, los responsables de Capi señalaron que procuran mantener una relación equilibrada entre precio y calidad. Tarallo explicó que la carta se ajusta una vez al año y que buscan evitar trasladar automáticamente al consumidor cada incremento que reciben de proveedores.
“Vos no podés subir cada suba que tenga de carne, de pollo, de nafta, tus platos. Es imposible”, sostuvo. Según explicó, la estrategia consiste en realizar los ajustes habituales de cara a la temporada y, al mismo tiempo, mantener la calidad de los productos.
La intención, agregó, es que el público pueda concurrir con frecuencia y no reservar el restaurante únicamente para ocasiones especiales. En ese sentido, mencionó que hay clientes que concurren dos o tres veces por semana y vinculó esa recurrencia con la relación entre precio y propuesta gastronómica.
Tarallo también destacó una característica de la cocina de Capi: las porciones. Al ser consultado sobre el ticket promedio, mencionó como referencia un plato de pesca del día acompañado por una limonada o una cerveza, con un valor aproximado de 800 pesos, aunque aclaró que no tenía la carta actual delante. “Yo no soy de los restaurantes que mido en gramos. Al revés, yo doy felicidad al cliente”, afirmó. Y agregó: “Desde la cocina tenemos que hacer feliz al cliente”.
Los cambios en la calle 27
Durante la entrevista también se abordaron los cambios en la circulación y el retiro de algunos decks de la calle 27, una zona que concentra buena parte de la oferta gastronómica de Punta del Este.
Tarallo sostuvo que las modificaciones repercuten en la imagen general de la cuadra, aunque aclaró que comprenden los objetivos vinculados a la movilidad. “Entendemos toda la parte de movilidad y los cambios de Punta del Este y no estamos en contra de eso”, señaló.
El planteo de los gastronómicos, explicó, apunta a conservar espacios exteriores durante los meses de mayor actividad. “En invierno no pasa nada y se estacionan autos, como ahora. No está frío, nadie se te va a sentar en un deck, pero en verano siempre hay faltantes de espacios afuera”, indicó.
Según relató, han mantenido conversaciones con el intendente y el alcalde, y existe la posibilidad de que durante los meses de diciembre a marzo puedan utilizar algún espacio adicional. La intención, dijo, es que la calle no pierda su identidad gastronómica.
“Siempre trabajamos en conjunto y el proyecto en sí hace años se hizo todo junto”, explicó Sorrenti al referirse a la estética y funcionamiento de la zona. Para Tarallo, la concentración de restaurantes y bares constituye precisamente una de las características distintivas de la calle 27.
Once años y dos celebraciones
Capi celebrará sus 11 años con una jornada especial este sábado, que tendrá una programación musical más extensa desde las 18 horas. Como parte de la celebración habrá cerveza, el tradicional barril ubicado en el exterior y un tributo a AC/DC.
La noche continuará con la presentación de Isa Papusa, con una propuesta que combina música de cumbia y pachanga con una estética vinculada a Elvis Presley.
Además, Capi prepara la décima edición de la Feria de la Cerveza, prevista para el sábado 7 de noviembre. Tarallo adelantó que en las próximas semanas comenzarán a difundir los detalles de la propuesta, que se convirtió en una de las actividades características del bar.
Para Tarallo y Sorrenti, los once años representan también la evolución de un proyecto que creció junto con su familia y que mantiene una presencia cotidiana de sus responsables. “No dejo el bar sin mirarlo, lo que pasa día a día. Estamos pendientes todo el día”, resumió Tarallo.
Para agendar:
Capi Bar — 11º aniversario: celebración este sábado, desde las 18 horas, con cerveza, tributo a AC/DC e Isa Papusa.
Décima Feria de la Cerveza: sábado 7 de noviembre.
+ Entradas de programa: Conexión Empresarial
