Dos primas al frente de Hoy Café, una propuesta sin gluten en La Barra

Con una cocina sin gluten, basada en ingredientes reales y cocina consciente, Hoy Café se consolida en La Barra como un espacio donde el producto, la calma y el presente mandan. Sus creadoras apuestan por comer bien, rico y sin etiquetas.

En el programa Como Pez en el Agua, Flor Casas, Vicky Segredo y Diego Talento compartieron la historia y el concepto detrás de Hoy Café, un café que se abre camino en La Barra con una propuesta clara: comida sin gluten, artesanal y pensada para todos, sin caer en el estereotipo de lo “restrictivo”.

Flor Casas, minuana radicada en el este, llegó al proyecto tras una experiencia previa en gastronomía en Montevideo, donde trabajó en cocinas especializadas sin gluten. “Terminé viniéndome, me mudé y ahí empezó todo”, resumió sobre el llamado de su prima y socia, Vicky Segredo, quien ya tenía un emprendimiento previo de panificación.

Segredo venía desarrollando panes, crackers y granola bajo el nombre Agora, una marca que luego mutó a “Ahora” y terminó dando identidad al café. “Era mucho de decir: ahora voy a hacer esto. El hoy como una pausa, como estar en el presente”, explicó sobre el significado que atraviesa tanto el nombre como el espíritu del lugar.

Ubicado fuera de la ruta, en una zona tranquila de La Barra, Hoy Café eligió crecer sin estridencias. “Todo es bastante silencioso, limpio, sin cosas de más”, señalaron. La estética minimalista acompaña una filosofía que también se refleja en la cocina: masa madre, cero premezclas, ingredientes reales y platos que no están pensados solo para celíacos, sino para cualquier comensal que quiera comer mejor.

“El concepto es que venga cualquiera y coma algo que le haga bien”, afirmó Segredo. La propuesta incluye chipá —uno de los productos estrella—, canelones de espinaca y ricota, ensaladas, remolachas con labneh y tahini, opciones de invierno como sopas y platos que acompañan tanto un café como un almuerzo completo.

Diego Talento, parte del equipo operativo, destacó que la clave está en el producto. “Todo está muy pensado en el ingrediente, bien condimentado, alineado. Comés y la comida es rica”, señaló. El objetivo es ofrecer platos simples, pero con identidad, que funcionen a lo largo del día.

Hoy Café abre viernes y lunes de 8.30 a 19, sábados y domingos de 10 a 19, con la atención directa de sus propios creadores. “Estamos entendiendo todavía hacia dónde vamos”, admitieron sobre el desafío de sostener el proyecto en un balneario donde la estacionalidad marca el ritmo. Aun así, el rumbo está claro: construir un espacio donde la gastronomía sea una experiencia consciente, cercana y honesta.