Vico Crocco llevará los sabores de Brasil a Punta del Este con una cena-clase
El chef brasileño Vico Crocco ofrecerá una experiencia gastronómica que combinará cocina en vivo, aprendizaje y degustación de platos representativos de distintas regiones de Brasil.
La gastronomía brasileña será protagonista este jueves 5 de noviembre en el Instituto Uruguayo Gastronómico de Punta del Este, donde el chef Vico Crocco conducirá una cena-clase organizada por Las Cocinas del Mundo Club. La propuesta, impulsada por Marcela Baruch, permitirá descubrir ingredientes, técnicas y sabores de diferentes regiones del país vecino.
En diálogo con Maru Ramírez, durante el programa En la Punta de la Lengua de Radio Viva, con producción de Loana Romero, Crocco adelantó los detalles del encuentro. “Vamos a cocinar juntos sabores de Brasil”, expresó, y explicó que la intención es ofrecer una experiencia que vaya más allá de las preparaciones tradicionales.
Un recorrido por la diversidad gastronómica de Brasil
El menú comenzará con un ravioli de tapioca relleno de pollo con pequi, una fruta característica del Cerrado brasileño, de color amarillo y sabor intenso. Como plato principal se preparará una moqueca de pescado o camarones, acompañada de arroz y farofa, mientras que el cierre dulce estará a cargo de brigadeiros de chocolate y coco.
La selección busca representar la riqueza cultural y gastronómica de Brasil, desde las tradiciones costeras hasta las influencias africanas presentes en su cocina. “Tengo un poquito de cada cosa”, explicó el chef, quien destacó la combinación de ingredientes como el aceite de dendê, la leche de coco, la tapioca y los productos del mar.
Además de degustar las preparaciones, los participantes podrán aprender técnicas culinarias e intercambiar experiencias con el chef. “Va a ser algo muy lindo. Aprender a cocinar, a intercambiar experiencias y disfrutar de una noche linda con vino, con todo”, señaló.
De la ingeniería en Alemania a una cocina sin fronteras
La trayectoria de Vico Crocco comenzó lejos de los fogones profesionales. Mientras estudiaba Ingeniería Mecánica en Alemania, trabajó como bachero, ayudante de cocina, mozo y barman, hasta descubrir su verdadera vocación por la gastronomía y la hospitalidad.
Posteriormente realizó su formación técnica culinaria en Alemania, donde aprendió junto al chef Harald Russ, con quien mantiene una amistad desde hace más de veinte años. Esa experiencia le permitió construir una sólida base de cocina clásica europea que actualmente combina con ingredientes y tradiciones de diferentes culturas.
Crocco desarrolla su actividad entre Uruguay, Brasil y Alemania, con una base también en Berlín. Trabaja como chef privado, organiza eventos corporativos y particulares y cocina a bordo de yates para clientes internacionales. Sus viajes le permiten descubrir nuevos productos y técnicas que incorpora a sus creaciones. “Yo utilizo las técnicas con los sabores que voy descubriendo por todos lados”, explicó.
En Uruguay cuenta con una cocina de producción en Balneario Buenos Aires y un equipo integrado por profesionales brasileños, uruguayos y de otras nacionalidades. Define su ambiente de trabajo como una “bagunça organizada de Brasil”, una expresión que combina el espíritu alegre de su país con la disciplina necesaria para el funcionamiento de una cocina profesional.
El chef también destacó su vínculo con los productos locales, especialmente los pescados, las carnes, los ingredientes orgánicos y el guayabo del país. “Yo cocino siempre lo que me gusta”, afirmó, al explicar que su propuesta gastronómica surge de la combinación de experiencias personales, técnicas europeas e influencias brasileñas y asiáticas.
Cuándo y dónde participar
La cena-clase de Vico Crocco se realizará el jueves 5 de noviembre, de 18:30 a 22:30 horas, en el Instituto Uruguayo Gastronómico (Pascual Gattas y San Francisco, Punta del Este). Las reservas pueden realizarse a través de Instagram, en @lascocinasdelmundo, o por el teléfono 099 246 833. También se puede obtener información mediante Marcela Baruch y seguir al chef en Instagram como @vicocroco.
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