Creadores de Qué Rico Pan inauguran fábrica de pastas artesanales en La Barra
Qué Rico Pan, la empresa familiar de Maldonado con 38 años de trayectoria, amplía su propuesta gastronómica con la apertura de El Mercado de la Pasta.
Qué Rico Pan, el emprendimiento familiar que nació hace 38 años en Maldonado, continúa diversificando su oferta y prepara la apertura de El Mercado de la Pasta, un nuevo establecimiento que funcionará junto a su panadería de La Barra, sobre la Ruta 10. La novedad fue anunciada por Mathías Luengo, referente de la empresa, durante una entrevista con Verónica Bibiloni en el programa Conexión Empresarial, de Radio Viva, en vísperas del Día Mundial del Pan y del Día del Panadero, que se celebran el 16 de octubre.
Luengo explicó que el nuevo local mantendrá la filosofía que ha caracterizado al emprendimiento desde sus comienzos: elaboración artesanal, selección de materias primas y desarrollo de productos para diferentes preferencias alimentarias. La inauguración está prevista para el miércoles 21 de octubre, a partir de las 10:00 horas, con degustaciones y una propuesta que incluirá pastas frescas, quesos y vinos.
Una nueva fábrica de pastas en La Barra
El Mercado de la Pasta estará ubicado en la misma cuadra de Qué Rico Pan, separado por un local intermedio y con conexión interna entre los establecimientos. Allí se elaborarán pastas artesanales con harinas de sémola y alternativas sin gluten, siguiendo los criterios de calidad que la familia aplica en su panadería.
“Vamos a hacer cuidando toda la parte de calidad, vamos a utilizar harinas de sémola, vamos a utilizar harinas sin gluten”, adelantó Luengo. Aclaró, sin embargo, que los productos sin gluten no serán aptos para personas celíacas, debido a las condiciones de elaboración y al riesgo de contaminación cruzada.
La propuesta incluirá pastas rellenas, espaguetis y preparaciones realizadas frente a los clientes. También se ofrecerán quesos de Quesano y Fine, además de vinos de las bodegas Garzón y Giménez Méndez.
La apertura será a las 10:00 horas y el horario previsto de funcionamiento es de 10:00 a 18:00, con la intención de atender todos los días. Durante la inauguración habrá degustaciones de diferentes variedades de pastas.
Una historia familiar que comenzó hace 38 años
La trayectoria de Qué Rico Pan comenzó con la madre de Mathías Luengo, quien abrió una pequeña panadería y apostó desde el inicio por productos artesanales, en una época en que buena parte del sector avanzaba hacia procesos cada vez más industrializados.
“Mamá arrancó hace treinta y ocho años”, recordó Luengo, y destacó que desde entonces la empresa se caracterizó por experimentar con ingredientes y recetas poco habituales para su época.
Entre aquellos productos mencionó los panes integrales, de remolacha y de ajo, elaboraciones que hoy pueden parecer familiares, pero que entonces representaban una propuesta novedosa. Según explicó, esa vocación por innovar continúa vigente, especialmente ante consumidores que muestran mayor interés por los ingredientes, los procesos de fermentación y las características de los alimentos.
Masa madre, productos sin gluten y nuevos hábitos de consumo
Luengo señaló que una de las principales transformaciones del sector es el renovado interés por los panes de masa madre y las fermentaciones lentas. Estos productos requieren procesos que pueden alcanzar las 24 horas y una selección cuidadosa de harinas, lo que repercute en los costos de elaboración.
Como referencia, indicó que un pan de masa madre de aproximadamente 500 gramos se comercializa en torno a los 280 pesos, mientras que un pan elaborado con harinas alternativas sin gluten puede costar alrededor de 450 pesos.
Qué Rico Pan comenzó a desarrollar productos sin gluten hace aproximadamente una década. Actualmente utiliza ingredientes como harinas de arvejas, porotos negros, lino dorado y chía, además de ofrecer tartas, budines y diferentes preparaciones dulces, algunas también sin azúcar.
El empresario insistió en una distinción importante: aunque elaboran productos sin gluten, la panadería no cuenta con instalaciones libres de contaminación cruzada, por lo que no puede ofrecerlos como aptos para celíacos. La empresa tiene entre sus proyectos futuros desarrollar una planta específica que reúna las condiciones necesarias para ese público.
La Barra impulsa la demanda de productos alternativos
Hace aproximadamente un año, Qué Rico Pan abrió su local en La Barra, donde incorporó una propuesta de cafetería de especialidad que posteriormente extendió a Maldonado.
Luengo aseguró que el establecimiento ha tenido una recepción muy positiva y que existen diferencias en los hábitos de consumo entre ambas localidades.
“El público de La Barra consume mucho más sin gluten que el público de Maldonado. Busca mucho más esa propuesta”, señaló. A su entender, esto se relaciona con las características de una zona donde residen y circulan personas vinculadas con actividades deportivas como el surf y el remo.
Pese al crecimiento, aclaró que por el momento la empresa no proyecta abrir otra sucursal de Qué Rico Pan. La prioridad será consolidar los establecimientos actuales y poner en funcionamiento la nueva fábrica de pastas.
La próxima etapa de Qué Rico Pan
La apertura de El Mercado de la Pasta representa un nuevo paso en la diversificación de una empresa familiar que, tras casi cuatro décadas, continúa combinando tradición e innovación.
Luengo destacó que la actividad de una panadería exige una dedicación permanente y que la expansión debe acompañarse de una atención cuidadosa a los procesos y a la calidad de los productos.
Con esta nueva inversión, Qué Rico Pan suma una propuesta gastronómica a su actividad tradicional y amplía su presencia en La Barra, donde ya ha logrado posicionar sus productos artesanales y su cafetería de especialidad.
Inauguración de El Mercado de la Pasta
El Mercado de la Pasta abrirá el miércoles 21 de octubre, a las 10:00 horas, en la misma cuadra del local de Qué Rico Pan en La Barra, Maldonado. El horario previsto es de 10:00 a 18:00 horas. Durante la inauguración se ofrecerán degustaciones de pastas artesanales, incluidas algunas variedades sin gluten. Más información en Instagram: @quericopan.
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