Luca Robotti y Mila Rodríguez elevan a Abstrakto Café al puesto 21 del ranking sudamericano
El café de especialidad creado en Punta del Este mejoró tres posiciones en The South America’s 100 Best Coffee Shops y volvió a integrar el ranking regional.
Abstrakto Café volvió a ubicarse entre las mejores cafeterías de Sudamérica. El emprendimiento creado por Luca Robotti y Mila Rodríguez alcanzó el puesto 21 en la edición más reciente de The South America’s 100 Best Coffee Shops, mejorando tres posiciones respecto al lugar 24 obtenido el año pasado.
La distinción reconoce por segundo año consecutivo el trabajo desarrollado por la pareja en Punta del Este, donde construyeron una propuesta que combina café de especialidad, métodos de filtrado y cocina plant-based. “Es un reconocimiento increíble de un trabajo que es de todos los días”, señaló Robotti durante una entrevista con Verónica Bibiloni en Conexión Empresarial.
El ranking se construye a partir de la evaluación de un jurado internacional que este año estuvo integrado por 300 personas que recorren cafeterías de distintos países de Sudamérica de manera incógnita. Entre los aspectos que observan están la calidad del café, el conocimiento de los baristas, la forma de explicar el producto, el servicio, la pastelería y el diseño del establecimiento. El resultado combina además la evaluación de los jueces, que representa el 70% del puntaje, con un 30% correspondiente al voto del público.
Para Robotti y Rodríguez, el reconocimiento también funciona como confirmación de un camino que comenzó hace cuatro años, cuando decidieron unir dos mundos que ya formaban parte de sus experiencias anteriores. Antes de abrir Abstrakto habían desarrollado en Uruguay un emprendimiento vinculado a la fermentación natural y la cocina plant-based, mientras que durante su estadía en España profundizaron su vínculo con el café de especialidad.
Robotti llegó a trabajar como head barista en España y también aprovechaba sus días libres para formarse en tostado. Rodríguez, diseñadora, incorporó desde el comienzo la mirada estética al proyecto. El resultado fue una cafetería que buscó diferenciarse de la oferta tradicional y acercar a Punta del Este métodos de preparación que todavía tenían poca presencia en el mercado local.
“Siempre fue un poco como democratizar el buen café en Uruguay”, explicó Robotti. La propuesta incluyó desde el inicio catas y talleres para acercar al público a distintas formas de extracción y explicar aspectos que van desde la temperatura hasta las características de cada grano.
Un público que aprendió a tomar café de otra manera
La apuesta implicó también un proceso de adaptación del consumidor. Cuando comenzaron, los propios emprendedores recuerdan que muchas personas no estaban familiarizadas con el café de especialidad ni con una propuesta completamente plant-based. Incluso optaron inicialmente por no presentarse como una cafetería vegana para evitar que esa característica condicionara la primera experiencia del público.
Con el tiempo, Abstrakto fue formando una comunidad de clientes que se acercó progresivamente a nuevos sabores y métodos. Uno de los ejemplos que mencionaron durante la entrevista es el del café filtrado, una preparación que permite obtener una taza más limpia y delicada y percibir con mayor claridad las características propias del grano.
“Es como la mejor forma de probar el café”, explicó Robotti, quien señaló que los métodos de filtrado permiten encontrar perfiles que pueden recordar a flores, duraznos o incluso vino. “Mucha gente pensaba que no le gustaba el café hasta que probaba todos estos”, agregó.
Los granos que utilizan provienen de países productores como Brasil, Colombia, Etiopía y Kenia. El café llega verde a Uruguay y es tostado por el propio equipo en FOC, otro emprendimiento del que Robotti y Rodríguez son socios y que funciona desde hace dos años. Allí también encontraron un espacio para experimentar con diferentes perfiles de tueste y desarrollar cafés destinados a los métodos de filtrado de Abstrakto.
FOC también fue incluido en el ranking regional, en el puesto 88. Para los emprendedores, ambos proyectos se complementan: mientras Abstrakto se consolidó como espacio de servicio y difusión del café de especialidad, FOC les permitió profundizar en el tostado y experimentar con distintos granos.
Más cafeterías de especialidad
Robotti valoró además el crecimiento que está teniendo el café de especialidad en Maldonado y consideró positivo que aparezcan nuevas propuestas. “Ojalá abran muchas cafeterías de especialidad más”, afirmó, porque entiende que eso contribuye a que el consumidor conozca mejor el producto.
Al mismo tiempo, señaló que todavía existe la necesidad de establecer criterios comunes sobre qué significa realmente ofrecer café de especialidad, desde la calidad del grano hasta la manera de prepararlo y servirlo.
Tras el nuevo reconocimiento, la intención de Abstrakto no es abrir más locales por el momento. “La idea es seguir creciendo, seguir mejorando”, explicó Robotti, quien señaló que este tipo de reconocimientos los impulsa a invertir más tiempo en desarrollar nuevas propuestas.
En esa línea, el próximo domingo 4 de octubre realizarán una cata abierta al público con cafés de Ecuador que el equipo conoció durante una visita a una finca y que fueron tostados en ese país. La actividad permitirá probar diferentes perfiles y conocer más sobre las características del café de especialidad. La información sobre horarios y detalles será difundida en las redes de Abstrakto.
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