Brote amplía su oferta a 1.500 productos y suma una cocina keto
Brote Mercado Saludable amplió su propuesta con 1.500 productos y una nueva cocina keto, mientras consolida una oferta enfocada en alimentación natural y sin conservantes.
Carolina Lavagna, una de las responsables de Brote Mercado Saludable, repasó en Conexión Empresarial la evolución del emprendimiento que comenzó hace seis años con la idea de crear un mercado especializado en alimentos saludables y que hoy cuenta con una propuesta mucho más amplia.
“Brote fue pensado como un mercado en donde uno pudiera encontrar todo lo que necesitaba para su alimentación”, explicó Lavagna. El negocio comenzó con especial énfasis en productos a granel, pero con el tiempo incorporó gastronomía propia, bazar, vajilla, aceites, cosmética y aromaterapia, entre otras categorías.
Actualmente, el local tiene cerca del 90% de su planta baja aprovechada y, según Lavagna, todavía existe margen para seguir creciendo. “Hoy por hoy estamos en un momento que el local está para expandirse fuerte”, señaló.
Una oferta de 1.500 productos
Uno de los cambios más importantes fue el crecimiento de la variedad. Brote llegó a manejar más de 1.500 productos y la ampliación de la propuesta estuvo muy vinculada a las demandas de los propios clientes.
La empresaria explicó que muchos productos fueron incorporados porque los consumidores los pedían, especialmente aquellos vinculados a nuevas formas de alimentación. Entre ellos aparecen alternativas sin gluten, veganas, vegetarianas y, más recientemente, productos bajos en carbohidratos y sin azúcar.
La tendencia hacia una alimentación más saludable también cambió el perfil de los consumidores. “Ha habido un cambio grande. La gente empezó a alimentarse mejor”, sostuvo Lavagna, quien identificó entre sus principales clientes actuales a personas que buscan reducir el consumo de harinas, azúcares y carbohidratos.
En ese proceso, también destacó el crecimiento de la elaboración propia. Para Brote, los productos de cocina representan una línea especialmente relevante porque permiten trabajar con una estructura de costos diferente a la de los artículos adquiridos a otros proveedores.
Nueva cocina keto y web renovada
La empresa está desarrollando una nueva línea de elaboración propia vinculada a la alimentación cetogénica. La cocina de Brote incorpora productos bajos en carbohidratos, sin azúcar y sin conservantes, además de mantener la propuesta gastronómica vegana y vegetariana que ya formaba parte del negocio.
“Estamos haciendo cosas riquísimas”, afirmó Lavagna, quien remarcó que el objetivo es demostrar que una alimentación saludable no tiene por qué ser aburrida. “Hay que pensar que tenemos que alimentarnos. Entonces cuando ahí vos cambiás eso, te cambia todo”, explicó.
A esta expansión se suma una nueva etapa digital. Brote ya tiene activa su nueva página web, Brote Mercado Saludable, con más de 1.500 productos y filtros pensados para facilitar la búsqueda según las necesidades alimentarias de cada cliente. Entre las opciones se incorporó también un filtro para productos kosher, especialmente relevante de cara a la temporada de verano.
Dátiles rellenos y granola, entre los productos más vendidos
A la hora de hablar de los productos con mayor demanda, Lavagna destacó especialmente los dátiles Medjool rellenos de pistacho, nuez pecán o mantequilla de maní y cubiertos con chocolate sin azúcar.
“Es una locura lo que se vende”, afirmó sobre los dátiles, cuya elaboración requiere prácticamente tener a una persona dedicada de forma permanente a su producción. La granola también se encuentra entre los productos de mayor movimiento, aunque la empresaria aclaró que la comparación depende de si los dátiles se contabilizan por unidad o por caja.
El crecimiento de la cocina propia también llevó a ampliar el equipo de trabajo. Actualmente, Brote cuenta con cuatro personas trabajando en el local, además de Elena y Carolina, con tareas vinculadas a atención, administración y cocina.
Un negocio atravesado por la estacionalidad
La falta de conservantes en las elaboraciones propias supone, sin embargo, un desafío para la gestión del stock. Lavagna explicó que los productos tienen una duración menor que los alimentos industrializados y que durante el invierno es necesario planificar cuidadosamente las cantidades producidas.
“Tenés que pensar muy bien las producciones que vas a hacer porque te puede pasar que las pierdas”, explicó, especialmente ante períodos de varios días de lluvia en Punta del Este que reducen el movimiento comercial.
La temporada también modifica los hábitos de consumo. Según Lavagna, con la llegada de los meses previos al verano aumenta el interés por la alimentación saludable, el ejercicio, el consumo de agua y los suplementos. “Ahora empieza el sol a estar permanente”, resumió sobre el momento del año en que muchos consumidores comienzan a prepararse para el verano.
Clientes extranjeros y productores locales
Otro de los aspectos que sorprendió a Lavagna desde los comienzos de Brote fue la presencia de clientes extranjeros. Recordó que europeos, ingleses y franceses llegaban desde zonas como José Ignacio, Garzón y otras áreas de la región para realizar compras semanales.
Ese público también tuvo influencia en la evolución de la oferta, ya que comenzó a solicitar productos que no eran habituales en el mercado local. “Fueron los primeros en pedirnos cosas diferentes”, explicó.
Al mismo tiempo, destacó el crecimiento de los productores locales y de emprendimientos vinculados a alimentos saludables en Maldonado. Mencionó la aparición de propuestas de kombuchas, quesos y fermentos, entre otras, y sostuvo que muchos de esos productos que nacieron en el departamento actualmente pueden encontrarse también en Montevideo.
Para Lavagna, ese desarrollo muestra que Maldonado está generando un ecosistema propio de emprendimientos vinculados a la alimentación y que el intercambio con residentes y visitantes extranjeros también contribuye a modificar los hábitos de consumo locales.
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