José Luis Aispuru: “Entre noviembre y abril Emporio del Sabor factura un 50 % más que en invierno”
Entre noviembre y abril, la temporada turística impulsa a Emporio del Sabor a facturar un 50 % más que en ltemporada baja. La panadería duplica su producción de pan y consolida productos clásicos que lideran las ventas.
En el programa Conexión Empresarial, José Luis Aispuru, director de Emporio del Sabor, repasó los 25 años de trayectoria de una panadería que nació de manera casi artesanal y hoy abastece a numerosos comercios de la zona turística de Maldonado.
Aispuru destacó que la estacionalidad marca con claridad el ritmo del negocio. “Entre noviembre y abril la facturación mensual crece alrededor de un 50 % respecto a la baja temporada”, explicó. Ese movimiento se refleja también en la producción diaria: “En invierno vendemos unos 50 kilos de pan por día y en verano esa cifra se duplica”.
El crecimiento del verano está estrechamente ligado al abastecimiento a hoteles, restaurantes y cafeterías de Punta del Este y su entorno. “Desde la pospandemia, la camioneta sale todos los días llena hacia la zona turística”, señaló, remarcando la importancia del turismo como motor para el sector.
En cuanto a los hábitos de consumo, el director de Emporio del Sabor fue claro sobre cuáles son los productos que lideran el mostrador. “El bizcocho más vendido es el croissant dulce, y en panificados el clásico es el Felipe, que sigue siendo el preferido de la gente”, afirmó. Tradición y constancia, dos valores que, según explicó, sostienen la fidelidad del cliente.
A lo largo de la entrevista, Aispuru repasó también los inicios del emprendimiento, cuando tras quedar sin trabajo en plena crisis de comienzos de los 2000 invirtió su indemnización en un pequeño horno y comenzó a vender en la calle junto a su esposa. En 2001 llegó el alquiler de la panadería y el nacimiento formal de Emporio del Sabor.
Hoy, con una plantilla de unas 30 personas, el desafío pasa por mantenerse competitivo sin resignar calidad. “Lo más difícil no es crecer, es sostenerse. Los costos, la carga tributaria y los cambios tecnológicos nos obligan a pensar cada decisión”, reflexionó. En ese camino, la empresa modernizó procesos productivos, incorporó fermentación lenta y redujo el uso de levadura, apostando a un pan más digerible.
Sin perder su perfil tradicional, Emporio del Sabor también se adapta a nuevas demandas. Productos sin gluten, chipá y la actualización permanente del mostrador forman parte de una estrategia que combina experiencia, familia y una lectura atenta de lo que busca el cliente.
