Fernandez ante la inauguración de BBC Burger & Sushi en Pedragosa Sierra: “Llegar a abrir un negocio en Punta del Este es el sueño de todo emprendedor”.

Con esa definición, Mauro Fernández, director y socio fundador de BBC Burger & Sushi, resumió el significado que tiene para la marca la apertura de su séptimo local, esta vez en Punta del Este, en la zona de Pedregosa Sierra. El tema fue abordado en el programa Conexión Empresarial, donde Marcos Grolero y Verónica Bibiloni dialogaron con el empresario sobre la evolución del proyecto y los desafíos de desembarcar en una de las plazas más competitivas del país.

Fernández explicó que la llegada a Punta del Este no responde únicamente a una lógica de temporada alta. La estrategia apunta a aprovechar el cierre de la Semana de Turismo, pero, sobre todo, a consolidar la operación durante el invierno. “Punta del Este es un mercado muy estacional, y el objetivo es usar el invierno para fortalecer el equipo y llegar bien preparados a la próxima temporada”, señaló.

Una marca en crecimiento sostenido

BBC Burger & Sushi nació en 2018 en Las Piedras con la idea inicial de ser una cervecería. Sin embargo, desde sus primeros días el comportamiento del público marcó un giro. “Vimos que venían muchas familias y entendimos que teníamos que transformarnos”, recordó Fernández. Así, el proyecto evolucionó hacia un concepto gastronómico más amplio, primero con hamburguesas y ensaladas, y luego, aproximadamente un año y medio después, con la incorporación del sushi junto a su socio Mateo Pérez.

Hoy, la cadena alcanza una escala significativa: más de 300.000 clientes al año entre sus seis locales operativos, cifra que da contexto al paso que implica esta nueva apertura, que marca el séptimo punto de la marca a nivel nacional.

Una propuesta pensada para grupos diversos

Consultado sobre qué los diferencia de otras hamburgueserías, Fernández destacó la convivencia de propuestas que suelen funcionar por separado. La combinación de hamburguesas y sushi —a la que se suman ensaladas, poke, tacos y opciones vegetarianas y veganas— permite atraer a grupos con gustos variados y ampliar las ocasiones de consumo. “Eso nos hace muy fuertes para cumpleaños, despedidas o reuniones de amigos, donde no todos quieren comer lo mismo”, explicó.

Esa diversidad, reconoció, implicó desafíos operativos importantes, especialmente en términos sanitarios y de organización de cocina, al trabajar simultáneamente con carne y pescado. No obstante, con el paso del tiempo, la estandarización de procesos y el desarrollo del equipo facilitaron nuevas aperturas.

Inversión, empleo y mirada de largo plazo

El local de Punta del Este demandó una inversión cercana a los 280.000 dólares y se estructuró mediante una ronda de inversión con socios estratégicos, mientras que la gestión queda centralizada en la empresa. El equipo estará compuesto por unas 15 personas durante el invierno, cifra que podría duplicarse en temporada alta. El local funcionará todos los días desde las 19 horas y, los fines de semana, también en horario de almuerzo.

La apertura al público se acompañó de una acción promocional: las primeras 50 consumiciones fueron gratuitas, permitiendo elegir entre hamburguesa o sushi. Más allá del impacto inicial, Fernández subrayó que el verdadero desafío será consolidar la demanda fuera del verano y validar este nuevo formato de crecimiento en una plaza exigente.

Con este desembarco, BBC Burger & Sushi suma presencia en Maldonado y refuerza su posicionamiento nacional, apostando a una propuesta amplia y flexible, y a un crecimiento que busca sostenerse durante todo el año.

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