MARCELO GIGLIOTTI EN CONEXION EMPRESARIAL

Marcelo Gigliotti en Conexión Empresarial
En Radio Viva conversamos con Marcelo Gigliotti, uno de los propietarios de El Viejo Tonel, un clásico de la gastronomía local ubicado en calle 30, entre Gorlero y calle 20. Durante la entrevista, compartió un balance de la temporada de verano y algunas tendencias de consumo que se destacaron en los últimos meses.
Gigliotti señaló que “alrededor del 65% de los cubiertos se concentran en el turno noche” y destacó que el restaurante “mantiene actividad durante todo el año”, incluso en invierno, cuando el equipo se reduce de unas 20 personas en temporada alta a 11. El ticket promedio, indicó, “se ubica en torno a los $1.300 por persona”.
En cuanto al balance general, afirmó que “la temporada estuvo un 15% por debajo del año pasado”, pese a una expectativa inicial más alta. Entre los factores que incidieron mencionó “una menor afluencia de turistas de cruceros” y “la baja del turismo brasileño”. Respecto a los hábitos de consumo, explicó que “el asado sigue liderando la parrilla”, aunque este verano “se destacó un mayor consumo de paella”, con una muy buena respuesta del público.

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