Organizador del festival gastronómico Aromas y Sabores anuncia dos jornadas con chefs internacionales, cocina en vivo y degustaciones en The Grand Hotel
Pablo Artigas adelantó en Radio Viva las novedades de la 17ª edición, que cambia de días, reúne a chefs internacionales y amplía su público.
La 17ª edición del Festival Gastronómico Aromas y Sabores se realizará el viernes 23 y sábado 24 de octubre en The Grand Center de Punta del Este, con clases magistrales, demostraciones de cocina, degustaciones y una feria de productores locales. Pablo Artigas, socio de la Corporación Gastronómica de Punta del Este e integrante de la organización, adelantó las novedades del encuentro durante una entrevista realizada por Maru Ramírez en el programa En la Punta de la Lengua, de Radio Viva, con producción de Loana Romero.
El festival, declarado de interés turístico por el Ministerio de Turismo y de interés departamental por la Intendencia de Maldonado, tendrá este año un cambio importante: se desarrollará viernes y sábado, en lugar de martes y miércoles, como era habitual. Según explicó Artigas, la decisión busca ampliar la participación del público general, sin perder el vínculo con los profesionales y estudiantes de gastronomía.
Chefs internacionales, cocina en vivo y degustaciones
La programación reunirá a figuras de Uruguay, Argentina, Brasil y España, entre ellas Janaina Torres, Lele Cristóbal, Pamela Villar, Florencia Courreges, Federico Desseno, María Elena Marfetán, Pedro Kapacevich, Javier Rodríguez y Pedro Lambertini. También se realizarán las charlas Pescando Transformaciones, a cargo de Diana Cervantes y Micaela Trimble, y Educocina, con Diego Ruete.
Artigas destacó que las actividades estarán pensadas para favorecer el intercambio directo entre cocineros y asistentes. El público podrá observar la preparación de recetas, degustar elaboraciones y consultar a los invitados sobre técnicas, ingredientes y experiencias profesionales.
“Están ahí, van a ver cómo se desarrollan unas recetas, van a poder probarlas. Y tienen que hacer preguntas. No es que van a poder, tienen que hacer preguntas”, afirmó, subrayando especialmente el valor formativo del encuentro para estudiantes de gastronomía.
La participación será gratuita para estudiantes y socios de la Corporación Gastronómica, quienes también podrán enviar integrantes de sus equipos de trabajo para aprovechar las instancias de capacitación.
Productores locales: el desafío de llegar a las góndolas
Además de la cocina en vivo, uno de los ejes del festival será la presencia de productores locales. Artigas participa en la selección de emprendimientos que integrarán la feria, donde habrá verduras, huevos, mieles, fermentos, conservas, sal y otros productos regionales. También estarán presentes bodegas, productores de aceite de oliva y proveedores de insumos gastronómicos.
Para el entrevistado, estos espacios permiten generar contactos comerciales y acercar nuevos productos a los cocineros, pero también visibilizar una de las principales dificultades que enfrenta la producción artesanal uruguaya.
“El cuello de botella nuestro como productores es llegar a las góndolas o llegar a los mercados”, señaló. Explicó que, aunque existe una relación cada vez más estrecha entre productores y chefs, persisten problemas vinculados con los costos, los volúmenes de producción, el abastecimiento y la disponibilidad de envases.
Artigas mencionó, por ejemplo, las dificultades para conseguir determinados frascos y tapas, así como las desventajas de comprar insumos en pequeñas cantidades. También planteó la necesidad de encontrar un equilibrio entre productos artesanales de mayor valor y propuestas que permitan alcanzar un volumen comercial sostenible.
Un festival organizado con trabajo voluntario
Artigas participa por tercer año consecutivo en la organización de Aromas y Sabores. Su acercamiento a la Corporación Gastronómica se produjo a través de vínculos con otros emprendedores y productores de Maldonado, y destacó especialmente el espíritu de colaboración que encontró entre los integrantes del sector.
“Somos todos voluntarios, le ponemos el corazón realmente. Y ponemos horas y le ponemos cabeza”, expresó.
Según explicó, la planificación comienza prácticamente cuando termina cada edición. Algunos de los cocineros invitados este año habían sido contactados desde hace dos años, lo que refleja el trabajo necesario para coordinar agendas y desarrollar la programación.
El festival también ha crecido en infraestructura y convocatoria. Artigas recordó que, cuando comenzó a asistir, se desarrollaba en un espacio más reducido de The Grand Hotel, mientras que actualmente ocupa dos salones de The Grand Center y suma una feria con mayor diversidad de participantes.
De la apicultura en Canadá a la gastronomía de Maldonado
La trayectoria de Pablo Artigas combina tres actividades: diseño gráfico, producción apícola y gastronomía. Nacido en Montevideo y perteneciente a una familia de gráficos, decidió cambiar de rumbo y viajar a Canadá para aprender apicultura junto a un amigo.
Posteriormente continuó su formación en España, donde se especializó en distintas áreas de la producción de miel. Durante una sequía que afectó la actividad apícola en Madrid, comenzó a trabajar en gastronomía, primero durante los fines de semana y luego en puestos de mayor responsabilidad, hasta llegar a la gerencia de restaurantes.
Esa experiencia, iniciada hace aproximadamente 22 años, terminó conectando sus distintas profesiones. Actualmente desarrolla productos como los de Mieles del Este, una marca cuya idea original, recordó, surgió durante su estadía en Canadá.
“Que algo que pensaste está en una góndola, la gente lo compra y cuando te dicen: ‘Ah, yo compro eso’, eso está buenísimo”, expresó.
Su interés por vincular la producción local con la gastronomía es también el motor de su participación en Aromas y Sabores. Para Artigas, el festival tiene un objetivo que va más allá de presentar recetas: dar a conocer los productos regionales, generar oportunidades comerciales y facilitar el intercambio de conocimientos entre cocineros, productores y consumidores.
Cuándo y dónde
La 17ª edición del Festival Gastronómico Aromas y Sabores se realizará el viernes 23 y sábado 24 de octubre de 2026, de 12:00 a 18:00 horas, en The Grand Center Punta del Este, ubicado en el complejo de The Grand Hotel.
Las entradas están disponibles en RedTickets: 550 pesos el pase diario y 880 pesos el pase para las dos jornadas. El acceso es gratuito para estudiantes y socios de la Corporación Gastronómica, según explicó Artigas durante la entrevista.
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